Μαρινάρισμα και συμβουλές

 

Η λέξη «μαρινάδα» προέρχεται από την λατινική λέξη «marinara» που σημαίνει το προερχόμενο από τη θάλασσα και οι αυθεντικές μαρινάδες, αιώνες πριν, δεν ήταν τίποτα άλλο από το τοποθετούν κομμάτια κρέατος σε λινά τσουβάλια και να τα αφήνουν στο κύμα της θάλασσας να μαλακώσουν αλλά και να διατηρηθούν αφού δεν υπήρχαν ψυγεία. Τι είναι και τι κάνουν οι μαρινάδες; Οι μαρινάδες έχουν σκοπό να ενισχύσουν αρωματικά και γευστικά και όχι να σκεπάσουν τη γεύση ενός κρέατος, πουλερικού ή ψαριού. Επίσης προσθέτουν υγρασία ειδικά όταν έχουν σαν βάση κάποιο έλαιο και μας δίνουν την αίσθηση ότι μαλακώνουν το κρέας. Με το μαρινάρισμα καταφέρνουμε να μαλακώσουμε επιφανειακά το μυϊκό ιστό από τα όξινα συστατικά που περιέχονται στο υγρό της μαρινάδας. Από τι πρέπει να αποτελούνται οι μαρινάδες; Οι μαρινάδες πρακτικά αποτελούνται από τρία μέρη. Πρώτο, είναι το λάδι που χρησιμοποιείτε στο κρέας ή στο ψάρι. Δεύτερο, είναι το ξινό μέρος (πχ. το κρασί, το ξύδι, χυμός από λεμόνι ή πορτοκάλι, ντομάτα αλλά και το γιαούρτι ή το γάλα.) Τρίτο, είναι τα αρωματικά που δίνουν στην μαρινάδα την γεύση και το άρωμα (πχ. φρέσκα ή αποξηραμένα μυρωδικά και βότανα, μπαχαρικά, κρεμμύδια ,σκόρδα, πιπεριές, μουστάρδες.) Τι συμβαίνει κατά το μαρινάρισμα; Όταν ένα κρέας, κοτόπουλο ή ψάρι «εκτεθεί» σε ένα όξινο περιβάλλον οι δεσμοί των πρωτεϊνών στο μυϊκό ιστό σπάνε μεταξύ τους και έτσι οι πρωτεΐνες διαμορφώνουν ένα χαλαρό «πλέγμα». Έτσι η υγρασία - από τα υγρά της μαρινάδας - παγιδεύεται ανάμεσα στο πλέγμα αυτό και διατηρεί τον ιστό υγρό και ζουμερό.

Μαρινάδα για κρέατα

 Καλό και κακό κρέας δεν υπάρχει. Ανάλογα με το είδος του μαγειρέματος υπάρχει το κατάλληλο και το ακατάλληλο κομμάτι.

Η τρυφερότητα του κρέατος σε συνδυασμό με την γευστικότητα είναι το πρώτο ζητούμενο. Η γευστικότητα είναι κάτι που εξαρτάται από την φυσική και ποιοτική εκτροφή του ζώου, ενώ η τρυφερότητα ποικίλει.

Όσο πιο λιπαρό είναι το κρέας τόσο πιο τρυφερό είναι. Επίσης η τρυφερότητα του κρέατος είναι σχετική με την ηλικία του ζώου και με τη διαβίωση του, αν δηλαδή κινείται περισσότερο ή λιγότερο καθώς και το σίτεμα του κρέατος. Ο συνδυασμός της τρυφερότητας και της γευστικότητας του κρέατος είναι το τέλειο.

Για να πετύχουμε ακόμα περισσότερη τρυφερότητα του κρέατος ιδιαίτερα στο άπαχο κρέας που γίνεται στεγνό με το ψήσιμο εμείς σας δίνουμε την καλύτερη μαρινάδα. Δείτε τον τρόπο που θα την φτιάξετε πολύ γρήγορα και εύκολα!! Το μόνο που θα χρειαστούμε είναι ακτινίδια. Παράλληλα δείτε και ένα κόλπο για να γίνει το ψητό κρέας πιο ζουμερό.

Εκτέλεση

• • Πλένουμε καλά, καθαρίζουμε την φλούδα τους και τα κόβουμε σε ροδέλες.
  • Σε ένα ταψάκι η πιρέξ στρώνουμε τα κρέας, από πάνω βάζουμε τις ροδέλες ακτινίδιου και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να καλυφτούν όλα τα κρέατα με το ακτινίδιο

• Στη τελευταία στρώση μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αν θέλουμε και τις φλούδες
• Αφήνουμε στο ψυγείο το κρέας με τη μαρινάδα για 1 ώρες το πολύ!!!!!
• Αφαιρούμε τα ακτινίδια και είναι έτυμα για ψήσιμο.
• Σερβίρουμε το κρέας σε πιατέλα ρίχνοντας αλάτι και ρίγανη.
• Μη βάλετε μαχαίρια στο τραπέζι, κόβονται με το πιρούνι.
• Καλή σας όρεξη!!