ΧΟΡΤΟΨΩΜΟ

 1 κιλό αλεύρι (μισό σκληρό, μισό μαλακό)

2 ποτήρια του νερού ελαιόλαδο
3 ποτήρια νερό (ίσως και περισσότερο, ανάλογα με το αλεύρι)
1 ματσάκι κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
λιγότερος μαιντανος ψιλοκομμένος
λίγο αλάτι
2 φακελάκια μπέικινγκ πάουτνερ ( ή 8 κουταλάκια κοφτά του γλυκού)
1 κουταλάκι σόδα διαλυμένη σε νερό

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και τα στρώνουμε σε λαμαρίνα κανονικής (οικογενιακής) ηλεκτρικής κουζίνας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για μία ώρα (και κάτι ίσως).

Αν θέλουμε γίνεται και με φάριν απ, οπότε αφαιρούμε τα διογκωτικά (μπέικινγκ και σόδα).

Θρεπτικό χειροποίητο ψωμί με κράνμπερι και φουντούκια

 

Υλικά

– 1 φλιτζάνι φουντούκια

– 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο, και λίγο επιπλέον για το τηγάνι

– 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι (αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε συμβατικό αλεύρι, επιλέξτε αλεύρι αμυγδάλου)

– 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη (εναλλακτικά στέβια)

– 1 κουτάκι της σούπας μπέικιν πάουντερ

– ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

– ½ φλιτζάνι γάλα

– 2 μεγάλα αυγά

– 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού

– ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

– 1 ½ φλιτζάνι φρέσκα ή κατεψυγμένα κράνμπερι

Μέθοδος παρασκευής

1ο βήμα

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Απλώστε τα φουντούκια σε ένα ανοιχτό ταψάκι με λαδόκολλα και ψήστε τα στο φούρνο. Γυρίστε τα ανά διαστήματα και αφήστε τα περίπου για 10-12 λεπτά. Τρίψτε τα ζεστά φουντούκια με μια ζεστή πετσέτα για να αφαιρέσετε το εξωτερικό περίβλημα. Κόψτε τα στη μέση.

2ο βήμα

Βουτυρώστε ένα μεσαίου μεγέθους ταψάκι. Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί τοα αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε ένα άλλο μικρότερο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο, το γάλα, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη βανίλια. Προσθέστε στο μείγμα αλευριού και ανακατέψτε καλά. Τέλος, προσθέστε τα φουντούκια και τα κράνμπερι.

3ο βήμα

Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα ταψάκι και ψήστε μέχρι να βυθίζετε μια οδοντογλυφίδα και όταν τη βγάζετε να παραμένει καθαρή. Θα χρειαστεί περίπου 55-65 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει για 30 λεπτά και μετά μεταφέρετε σε μια συρμάτινη βάση ώστε να μην «ιδρώσει» το κάτω μέρος και για να κρυώσει εντελώς.

Εφτάζυμο ψωμι

 2 κούπες νερό όχι χλωριωμένο

4 δαφνόφυλλα

½ κουταλάκι σπόρους πιπέρι

2 κουταλάκια ζάχαρη

½ κούπα αλεύρι ρεβιθιού, βιολογικό (ή μία κούπα ρεβίθια βιολογικά τα οποία θα τα κοπανίσετε)

3 ½ κούπες αλεύρι σκληρό

1 ½ κουταλάκι αλάτι

2 κουταλιές ελαιόλαδο

1 κουταλάκι σουσάμι

½ κουταλάκι μαυροσούσαμο

Βράστε 2 κούπες νερό μαζί με τα δαφνόφυλλα, το πιπέρι και τη ζάχαρη.

Αφήστε το να κρυώσει μέχρι να αντέχετε να βουτήξετε το δάχτυλό σας για 10-15 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε τα δαφνόφυλλα και το πιπέρι και ανακατέψτε 1 κούπα από το νερό με το ρεβίθι (κρατήστε το υπόλοιπο νερό).

Αφήστε το σε ζεστό μέρος για 12-16 ώρες μέχρι να αφρίσει. Πιθανότατα δεν θα δείτε καμία δραστηριότητα τις πρώτες 10 ώρες. Αν μετά από 16 ώρες δεν έχει τουλάχιστον 2 δάχτυλα αφρό, θα πρέπει να ξαναρχίσετε με άλλα ρεβίθια.

Όταν κάνει αρκετό αφρό, προσθέστε 1 ½ κούπα αλεύρι σκληρό (αν χρησιμοποιείτε χονδροκοπανισμένα ρεβίθια θα πρέπει να τα σουρώσετε πρώτα, αν χρησιμοποιείτε αλεύρι ρεβιθιού αφήστε το όπως είναι), ανακατέψτε καλά και αφήστε το σε ζεστό μέρος να φουσκώσει και να τριπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 2-4 ώρες).

Προσθέστε ½ κούπα από το αρωματισμένο νερό, 2 κούπες αλεύρι, το ελαιόλαδο και το αλάτι και ζυμώστε μέχρι να πάρετε ένα λείο και εύπλαστο ζυμάρι.

Φτιάξτε ένα μακρύ κορδόνι και τυλίξτε το σε σπιράλ ή βάλτε το σε μία κανονική φόρμα για ψωμί, αλείψτε λίγο νερό στην επιφάνεια και πασπαλίστε με τα σουσάμια.

Αφήστε το σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο (2-3 ώρες). Το ψωμί θα απλώσει λίγο, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά. Καλή σας όρεξη!!

Για τη συνταγή αυτή είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε βιολογικό αλεύρι ρεβιθιού. Αν παρόλα αυτά χρησιμοποιήσετε κοπανισμένα ρεβίθια θα τους βάλετε μία κούπα νερό από δαφνόφυλλα και επιπλέον μιάμιση κούπα ζεστό εμφιαλωμένο νερό. Αφού αφρίσουν, θα πάρετε τον αφρό και μισή με μία κούπα από το ζουμί έχει απομείνει.

ΤΟ ΨΩΜΙ ΤΗΣ ΛΑΜΠΡΗΣ

 

Υλικά:
Ενάμιση κιλό αλεύρι
2 φακελάκια μαγιά
Αλάτι και νερό χλιαρό
Ζυμώνουμε πολύ καλά όλα τα υλικά μαζί. Πριν βάλουμε το ζυμάρι στο ταψί μας κρατάμε ένα μέρος του για να κάνουμε τον στολισμό.

Ψωμί με Ταχίνι και Γλυκάνισο

Υλικά

– 400 γρ. σκληρό αλεύρι

– 130 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

– 15 γρ. νωπή μαγιά ή 8 γρ. μαγιά στιγμής

– 260 ml. νερό

– 110 γρ. Ταχίνι

– 30 ml. ελαιόλαδο

– 1 ¼ κουταλάκια του γλυκού σπόρους γλυκάνισο

– 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

– ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

– 1 φύλλο δάφνης

– Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

– Αλάτι

– Μαύρο σουσάμι

Εκτέλεση Συνταγής

Ζεσταίνουμε σε χλιαρή θερμοκρασία 100 ml νερό και μέσα σε ευρύχωρο μπωλ διαλύουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις.Ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά και αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 30 λεπτά.

Βράζουμε τους μισούς σπόρους από το γλυκάνισο και το φύλλο δάφνης για 5 λεπτά στην μισή ποσότητα του νερούό. Αποσύρουμε και αφήνουμε το νερό να κρυώσει εντελώς.Κατόπιν το περνάμε από σίτα κρατώντας το νερό.

Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, προσθέτουμε το προζύμι , το νερό, το ελαιόλαδο, το πιπέρι, τον υπόλοιπο γλυκάνισο και τα 70 γρ. από το Μακεδονικό Ταχίνι. Ζυμώνουμε για μερικά λεπτά μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη που θα ξεκολλάει από τα τοιχώματα ενώ μόνο αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο επιπλέον νερό ή αλεύρι.

Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο όπου ζυμώνουμε για μερικά λεπτά ακόμη. Λαδώνουμε ένα μπωλ, μεταφέρουμε τη ζύμη και καλύπτουμε με μεμβράνη τροφίμων, τοποθετούμε τη ζύμη σε ζεστό σημείο και την αφήνουμε να φουσκώσει για 45 λεπτά.

Πασπαλίζουμε τον πάγκο με αλεύρι και χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ισομερή κομμάτια. Ανοίγουμε το πρώτο ζυμάρι και απλώνουμε 1 κουταλιά της σούπας (20 γρ.) Μακεδονικό Ταχίνι, ζυμώνουμε και πλάθουμε ένα καρβελάκι – ακολουθούμε και για το δεύτερο την ίδια διαδικασία.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200οC. Βγάζουμε τα καρβελάκια από την πετσέτα και τα βάζουμε στα ταψάκια ψησίματος. Ραντίζουμε το ψωμί με νερό και πασπαλίζουμε με το μαύρο σουσάμι.Ψήνουμε για 50-60 λεπτά στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου στις αντιστάσεις.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο το ψωμί και το απολαμβάνουμε.

 

Ψωμάκια αφρός γεμιστά με φέτα!!

 Υλικά:

2 κούπες γάλα χλιαρό
2 κσ ζάχαρη
1 φακελάκι μαγιά
1 κούπα λάδι σπορελαιο, ηλιέλαιο
1 αυγό τον κρόκο
1 κγ αλάτι
4-5 κούπες αλεύρι σκληρό
Γέμιση:
400γρ περίπου τυρί φέτα
Επαλειψη:
1 κρόκο
2 κσ σπορελαιο
Σουσάμι
Εκτέλεση:
Δε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε το ζεστό γάλα, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε 5 λεπτά να ενεργοποιηθεί.
Προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι, το κρόκο, ανακατεύουμε και σιγά-σιγά προσθέτουμε το αλεύρι. Εμένα μου πήρε 5 κούπες. Η ζύμη είναι λαδερη και μαλακιά.
Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.
Σε ένα μπωλ θρυμματιζουμε τη φέτα.
Φτιάχνουμε μπαλιτσες από τη ζύμη (Εγώ έφτιαξα 20, 70-73γρ πετιπου η καθεμια)
Ανοίγουμε ένα μικρό φυλλαράκι, βάζουμε τυρί στη μέση και κλείνουμε καλά. Ρολαρουμε στο χέρι μας και τοποθετούμε σε ταψί με το κλείσιμο προς τα κάτω.
Καλύπτουμε το ταψί με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσουν για 30 λεπτά.
Μόλις είναι έτοιμα, αφαιρούμε την μεμβράνη αλειφουμε με το αυγο και το λαδι τα οποια εχουνε ανακατεψει και πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, αέρα μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

Έλαιο ψωμάκια

Υλικά:

1 λίτρο νερό.

2 φακελάκια μαγιά ή 200 γρ προζύμι αν έχουμε (δείτε πως κάνουμε το προζύμι)

Αλεύρι όσο πάρει το νερό μας, θα υπολογίζεται περίπου 1 κιλό και 200 γραμμάρια. Μπορείτε να βάλετε δυο ή και τρεις  διαφορετικούς τύπους από αλεύρι.

Αλάτι, περίπου 3 κουταλάκια του γλυκού.

Κουρκουμά

Σουσάμι

Ηλιόσπορο

Ρίγανη, 3 κουταλάκια του γλυκού

Δυόσμο, 3 κουταλάκια του γλυκού

Ελαιόλαδο

300 γρ ελιές χωρίς κουκούτσια.

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το νερό (37ο C) και το ρίχνουμε μέσα σε μια μεγάλη λεκάνη (μεταλλική, ξύλινη, πλαστική) να είναι άνετη λεκάνη για να κάνουμε το ζύμωμα μας. Αν ο καιρός είναι κρύος ή το αλεύρι μας είναι κρύο μπορούμε να έχουμε λίγο πιο ζεστό νερό έτσι ώστε όταν προσθέτουμε το αλεύρι να κατέβει η θερμοκρασία στους 37ο C

Ρίχνουμε το αλάτι μέσα στο νερό και το διαλύουμε.

Ρίχνουμε μια ποσότητα αλεύρι στο νερό και το ανακατεύουμε με μια κουτάλα. Μετά ρίχνουμε τη μια μαγιά, τον κουρκουμά, τη ρίγανη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με την κουτάλα.

Μετά ρίχνουμε και μια ακόμη ποσότητα αλεύρι το ζυμάρι μας γίνεται πιο σφιχτό, όσο μπορούμε ανακατεύουμε με την κουτάλα.

Προσθέτουμε και άλλο αλεύρι για να σφίξει το ζυμάρι μας. Όταν φτάσουμε στο σημείο να μην μπορούμε να ανακατέψουμε με την κουτάλα, ζυμώνουμε με τα χέρια μας.

Το ζυμάρι μας θα πρέπει να φτάσει σε ένα σημείο όπου τα χέρια θα τα βάζουμε στο ζυμάρι και θα ξεκολλάνε χωρίς να αφήνουν ζυμάρια στα χέρια μας.

Σταυρώνουμε το ζυμάρι μας και το βάζουμε πάνω σε ένα τραπέζι ή μια καρέκλα σκεπασμένο για να ξεκουραστεί και να φουσκώσει. Φροντίζουμε να μείνει ζεστό το ζυμάρι μας και ο χώρος που το πλάθουμε και το αφήνουμε να ξεκουραστεί. Θα μείνει εκεί περίπου μία ώρα.

Αφού φουσκώσει μετά από μία ώρα θα το πάρουμε.

Θα ρίξουμε λίγο λάδι πάνω στο ζυμάρι που έχει φουσκώσει, θα το πλάσουμε για λίγο και θα ανοίξουμε το ζυμάρι μας προς τα τοιχώματα της λεκάνης μας. Ρίχνουμε στη μέση τις ελιές και το δυόσμο.

Αν το ζυμάρι μας κολλάει ρίχνουμε λίγο λάδι στα χέρια μας. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια ισομεγέθη όσο το δυνατόν. Αν οι ελιές μας είναι έξω από το ζυμάρι τις σκεπάζουμε για να μην τις «φάει» ο φούρνος.

Βάζουμε τα έλαιο ψωμάκια μας στο ταψί, αφού πρώτα έχουμε βάλει λαδόκολλα.

Αφήνουμε τα έλαιο ψωμάκια μας να ξεκουραστεί και να φουσκώσουν, περίπου 30 λεπτά.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο.

Για 40 με 45 λεπτά ψήνουμε στους 180 οC με αέρα.

πηγη ΕΝΑΛΑΚΤΙΚΗ ΚΟΙΝΟΤΗΤΑ ΓΙΑ ΜΙΑ ΑΡΜΟΝΙΚΗ ΣΥΝΥΠΑΡΞΗ

ΠΕΛΙΤΙ

 

Ψωμάκι σε σχήμα Έλατο

 Υλικά

500 γραμμάρια αλεύρι χωρίς γλουτένη Schar mix

200 γραμμάρια γάλα χωρίς λακτόζη

250 γραμμάρια νερό

50 γραμμαρια ηλιέλαιο

10 γραμμάρια ξερή μαγιά χωρίς γλουτένη

8 γραμμάρια αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Ζυμωνουμε με το μίξερ χειρός για 7-8 λεπτά . Μαζεύουμε με σπάτουλα σέ μία μπάλα και μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ λαδωμένο. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Χωρίζουμε σε 18 μπαλάκια . Σχεδιάζουμε το έλατο και από τα υπόλοιπα φτιάχνουμε ένα αστέρι και το κορμό.Πεναμε με ένα πινέλο με λίγο νερό ή γάλα και πασπαλιζουμε με διάφορα σπόρους. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 30-40 λεπτά ανάλογα από θερμοκρασία στο δωμάτιο.Ψηνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά ...πάντα εξαρτάται από το φούρνο σάς. Αφήνουμε να κρυώσει . Διακόσμηση (στολισμένο) δεν πρόλαβα να βγάλω φωτογραφία.Απο πάνω έριξα ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά και ψιλοκομμένο μαϊντανό και γύρω μερικά μικρά κλαριά δενδρολίβανο

Ψωμί με δενδρολίβανο

 Υλικά

• 500 γρ. αλεύρι
• 1 φακελάκι μαγιά (8-9 γρ.)
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 300 ml νερό
• 1 κ.γ. αλάτι
• Λάδι
• Δενδρολίβανο

Εκτέλεση

• Ανακατεύουμε στο μίξερ για πολύ λίγο τη μαγιά και τη ζάχαρη μέσα στο νερό και περιμένουμε για 10 λεπτά.
• Προσθέτουμε το αλάτι και το αλεύρι και ανακατεύουμε σε αργή ταχύτητα για 5 λεπτά.
• Αφού κάνουμε μπάλα τη ζύμη, χαράζουμε έναν σταυρό στο πάνω μέρος της, την τοποθετούμε σε ένα αλευρωμένο μπολ και το σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη για 1 ώρα.
• Αφού φουσκώσει η ζύμη, την ανοίγουμε.
• Ρίχνουμε λίγο λάδι στο δενδρολίβανο και το ρίχνουμε πάνω στη ζύμη.
• Προσθέτουμε αλάτι.
• Προαιρετικά το σκεπάζουμε με μία πετσέτα για περίπου μισή ώρα.
• Ψήνουμε στον φούρνο.
• Μπορούμε να το σερβίρουμε με μοτσαρέλα και λίγο ελαιόλαδο.

Ψωμί ζυμωτο

• 1 κιλό αλεύρι σταρένιο (σκληρό)
• 1 -1/2 φακελάκι (12 γραµ )ξερή μαγιά ή 40 γραµ φρέσκια μαγιά
• 1 κ.γλ. ζάχαρη
• 2 κ.γλ. κοφτά αλάτι
• 620 γραµ χλιαρό νερό
• Σουσαμι
• Λίγο έξτρα αλεύρι για το πλάσιμο
• Bάζουμε το αλεύρι για ψωμί σε μια λεκάνη.
• Προσθέτουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.  Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκια μαγιά αντί για ξερή μαγιά ενεργοποιούμε πρώτα τη μαγιά.
• Διαλύουμε το αλάτι στο χλιαρό νερό με ένα κουτάλι.
• Προσθέτουμε το νερό λίγο λίγο και ζυμώνουμε. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν μαζευτεί σε μπάλα και καθαρίσουν τα τοιχώματα της λεκάνης. 
• Βγάζουμε την ζύμη στον πάγκο μας και τη ζυμώνουμε για 10 λεπτά μέχρι να είναι εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια. Αν χρειάζεται, πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλεύρι τα χέρια κ τον πάγκο εργασίας.
• Όταν η ζύμη για τη βασική συνταγή για ψωμί γίνει λεία και εύπλαστη μαζεύουμε τη ζύμη σε μπάλα με τις ενώσεις προς τα κάτω. Τη βάζουμε σε ελαφρά λαδωμένο μπολ και τη σκεπάζουμε καλά. Την αφήνουμε 45’ λεπτά σε ζεστό σημείο να ανέβει και να διπλασιαστεί. 
• Αφού φουσκώσει η ζύμη την βγάζουμε στον πάγκο και τη ζυμώνουμε για λίγο να ξεφουσκώσει.
• Την ξαναβάζουμε στο λαδωμένο μπολ την σκεπάζουμε και την αφήνουμε για 30’ σε ζεστό σημείο να διπλασιαστεί.
• Αφού γίνει και το δεύτερο φούσκωμα βγάζουμε την ζύμη στον πάγκο μας και την πιέζουμε να ξεφουσκώσει.
• Τη χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη. Θα φτιάξουμε 2 ψωμιά. 
• Πλάθουμε καρβελάκι ή φραντζόλες και προαιρετικά βάζουμε σουσάμι.
• Τα αραδιάζουμε σε λαμαρίνα πασπαλισμένη με αλεύρι, ή στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί.
• Σκεπάζουμε τα ψωμιά και τα αφήνουμε να διπλασιαστούν σε όγκο για 30’.
• Όταν φουσκώσουν τα ψωμιά, τα χαράζουμε σε 1-2 σημεία στην επιφάνεια και τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στην μεσαία σχάρα στους 200 °C για 35 με 40’ μέχρι να ροδίσουν καλά.
 
• 
•