Τηγανιά μανιταριών

Υλικά

Μανιτάρια πλευρώτους

1 Κρεμμύδι ξερό

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένα

1/2 ποτήρι κρασί (εγω βάζω συνήθως λευκό)

ελαιόλαδο

λίγο βούτυρο

1 λεμόνι

μουστάρδα Ντιζόν

Μαϊντανό

αλάτι πιπέρι και λίγη ρίγανη

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε λίγο λάδι ή φυτικό βούτυρο στο τηγάνι

Προσθέτουμε και σοτάρουμε κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σκόρδο.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα .

Τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά.

Προσθέτουμε την μουστάρδα.

Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί.

Προσθέτουμε το λεμόνι.

Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν και στο τέλος αφού σβήσουμε το μάτι κουζίνας προσθέτουμε μαϊντανό ψιλοκομμένο και σερβίρουμε .Καλή επιτυχια και καλή όρεξη !!

 

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΜΕ ΤΡΑΧΑΝΑ

 2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο

1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

500 γρ. φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες η κουτιου

1 φλιτζάνι τσαγιού ξινό τραχανά

6 φλιτζάνια νερό

αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τσιγαριζουμε κρεμμυδια και σκορδα που τα εχουμε ψιλοκομμενα με το ελαιολαδο μας

Προσθετουμε χοντροκομμενα τα μανιταρια μας 

Προσθετουμε το νερο και τα αφηνουμε να ψηθουν καλα

Τελος προσθετουμε τον τραχανα το αλατι και το πιπερι 

Ανακατευομαι συνεχως να μην μας...πιασει...ο τραχανας μας 

Σερβιρουμε αμεσως

ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ ΚΑΙ ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ

ΥΛΙΚΑ 

ΜΙΣΟ ΚΙΛΟ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ

20 ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ

ΜΙΑ ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΠΕΛΤΕ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

1 ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΞΥΣΜΕΝΟ

3 ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟ

1 ΚΡΑΣΟΠΟΤΗΡΟ ΛΑΔΙ 

ΑΛΑΤΙ

ΠΙΠΕΡΙ

ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΛΑΔΙ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΚΑΙ ΤΣΙΓΑΡΙΖΟΥΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΣΚΟΡΔΑ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΝΕΡΟ ΚΑΙ ΒΡΑΖΟΥΜΕ ΓΙΑ 1 ΤΕΤΑΡΤΟ 

ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΤΟΝ ΠΕΛΤΕ ΑΛΑΤΙ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙ

ΜΟΛΙΣ ΕΙΝΑΙ ΕΤΟΙΜΟ ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ   ΣΤΑ ΠΙΑΤΑ ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ ΑΠΟ ΕΠΑΝΩ
 

ΜΠΑΜΙΕΣ ΛΑΔΕΡΕΣ

 1,5 κιλό μπάμιες, καθαρισμένες*

250 ml ξίδι

1 κουτ. σούπας αλάτι

5 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

4-5 σκελίδες σκόρδο, σε φετούλες

5-6 ώριμες ντομάτες, τριμμένες

1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος

300 ml ελαιόλαδο

αλάτι, μαυροπίπερο

α να φτιάξουμε μπάμιες φουρνιστές πρώτα βάζουμε τις καθαρισμένες μπάμιες σε μια λεκάνη με 3 λίτρα νερό, το ξίδι και τη 1 κουτ. σούπας αλάτι, ανακατεύουμε και τις αφήνουμε για τουλάχιστον 1 ώρα.

Κατόπιν τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν, χωρίς να τις ξεπλύνουμε.

Στον ταβά ή σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε σιγανή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Ρίχνουμε τα σκόρδα και τις μπάμιες και ανακατεύουμε πολύ απαλά για 1-2 λεπτά, μέχρι να λαδωθούν καλά.

Προσθέτουμε την ντομάτα, λίγο αλάτι και 1/2 ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.

Παράλληλα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.

Μεταφέρουμε το φαγητό όπως είναι σε ένα ταψί, το τακτοποιούμε όμορφα και το ψήνουμε για 30 λεπτά.

Ξεφουρνίζουμε για λίγο, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και μαυροπίπερο και το ξαναβάζουμε στον φούρνο για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά και να μείνουν μόνο οι μπάμιες με το λάδι τους.

ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

 1 κιλό πατάτες

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές μουστάρδα
300 γρ. σπανάκι, χοντροκομμένο
αλάτι

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια.

Σωτάρουμε στο λάδι τα κρεμμύδια και προσθέτουμε τον ζωμό, τις πατάτες, το σκόρδο και τη μουστάρδα.

Σιγοβράζουμε ώσπου να μαλακώσουν οι πατάτες, σκεπάζοντας την κατσαρόλα για 20 λεπτά περίπου.

Προσθέτουμε το σπανάκι και αλάτι και το αφήνουμε για λίγα λεπτά ακόμη, σιγοβράζοντας ώσπου να μαραθεί.

Λαχανοντολμάδες ορφανοί

 Υλικά:

• ‌1 λάχανο
• ‌700 γρ. ρύζι καρολίνα
• ‌3 ξερά κρεμμύδια
• ‌2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• ‌2 καρότα
• ‌½ ματσάκι άνηθο
• ‌1 κ.γ. κύμινο
• ‌3 κ.σ. ελαιόλαδο
• ‌3 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
• ‌1 κύβο λαχανικών
• ‌700 γρ. νερό
• ‌Χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια
• ‌Αλάτι & πιπέρι
• ‌Φλούδες από λεμόνια
• ‌Φέτες κρεμμυδιού

Εκτέλεση:
• ‌Καθαρίζουμε το λάχανο, αφαιρούμε το κοτσάνι και το βυθίζουμε μέσα σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει με την μεριά που ήταν το κοτσάνι προς τα πάνω
• ‌Αφήνουμε για 8-10 λεπτά, αφαιρούμε σε μια πιατέλα και αφήνουμε να κρυώσει
• ‌Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε μέσα το ρύζι, τα ξερά και φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τα καρότα τριμμένα, τον άνηθο ψιλοκομμένο, το κύμινο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε
• ‌Παίρνουμε ένα φύλλο από το λάχανο, βάζουμε 1 κ.σ. από την γέμιση μέσα, τυλίγουμε και επαναλαμβάνουμε μέχρι να μας τελειώσει η γέμιση
• ‌Σε μια μεγάλη κατσαρόλα στρώνουμε κάτω φλούδες από λεμόνια, φέτες κρεμμυδιού και τοποθετούμε από πάνω τους ντολμάδες σε 2 στρώσεις
• ‌Βάζουμε από πάνω ένα ρηχό πιάτο με την πάνω πλευρά να ακουμπάει στους ντολμάδες, προσθέτουμε νερό μέχρι την βάση του πιάτου, βάζουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά
• ‌Σε μια άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε
• ‌Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τον κύβο και προσθέτουμε το νερό σε δόσεις ανακατεύοντας παράλληλα μέχρι να δέσει η σάλτσα μας
• ‌Αφαιρούμε από την φωτιά, προσθέτουμε μέσα τον χυμό και το ξύσμα από τα λεμόνια και ανακατεύουμε
• ‌Ρίχνουμε την σάλτσα μας μέσα στους ντολμάδες, κουνάμε λίγο την κατσαρόλα να παει παντού και μόλις πάρει μια βράσει αφαιρούμε από την φωτιά και σερβίρουμε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο

σουτσουκακια με ρεβιθοκεφτεδες

 500γρ αποφλοιωμένα ρεβίθια

1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο,ψιλοκομμένες
3 κ.γ.
κύμινο αλεύρι όσο πάρει για να πλάθονται,
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση 

Καλό θα είναι να δοκιμάσετε το αλάτι, πριν προσθέσετε αλεύρι για να τα πλάσετε.

Επίσης , έβαλα το μίγμα με τους ρεβυθοκεφτέδες μια ώρα στο ψυγείο και μετά τους έπλασα και τους τηγάνισα. Βοηθάει πολύ στο να μην ''ανοίγουν'' στο τηγάνι.

Συνεχιζουμε με την Σαλτσα Ντοματας

• 500γρ. χυμό ντομάτας συμπυκνωμένο, ή ντοματάκια κονκασέ
• 1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
• 1 - 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 3 - 4 κουτ. σούπας κρασί (προαιρετικά)
• 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 1 φύλλο δάφνης και 1 μικρό ξύλο κανέλας ή1 κουτ. γλυκού βασιλικό φρέσκο, ψιλοκομμένο, ή ½ κουτ. γλυκού ξερό βασιλικό, ή δεντρολίβανο
• λίγη γλυκιά πάπρικα ή μπούκοβο (προαιρετικά)
• αλάτι, πιπέρι

Μολις δεσει η σαλτσα μας ριχνουμε τους ρεβυθοκεφτεδες και τους αφηνουμε να παρουν μια βραση

Συνοδευουμε με ρυζι,πατατες τηγανιτες,πουρε η μακαρονακι κοφτο

~ΛΑΧΑΝΟΡΥΖΟ~

ΥΛΙΚΑ:

1/2 λάχανο(σχετικά χοντροκομμένο)

2 καρότα(σε κυβάκια)

1 κλωνάρι σέλερι

1 κρεμμύδι

1 πράσο

1 σκελίδα σκόρδο

2κσ πελτέ ντομάτας

2 ντομάτες ψιλοκομμένες

1/2 κγ ζάχαρη

άνηθο

μαιντανό

100-120γρ.ρύζι

3 ποτήρια ζωμό λαχανικών

1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο

χυμό απο 1 μικρό λεμόνι

το ξύσμα του

αλάτι-φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σοτάρουμε στο μίσο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά όλα τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.Βάζουμε τον πελτέ και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε να βγάλει τα αρώματα του.Προσθέτουμε τις ντομάτες,τον ζωμό και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά.Συμπληρώνουμε το ρύζι, χυμό λεμονιού,άνηθο,μαιντανό, αλατοπίπερο και σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά περίπου μέχρι να γίνει το ρύζι.Τσεκάρουμε αν χρειαστεί λίγο νεράκι(βραστό)Λίγο πρίν το βγάλουμε απο τη φωτιά ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το ξύσμα λεμονιού.

 

Αγκινάρες Αλάδωτες με Ταχίνι

 

 

Υλικά:
10 αγκινάρες
6-8 μικρά ξηρά κρεμμύδια
1 ματσάκι άνηθο
3-4 καρότα
6-8 μικρές πατάτες
2-3 λεμόνια
2-3 κουταλιές της σούπας ταχίνι
Αλάτι

Εκτέλεση:
Βράζουμε τις αγκινάρες αλλά δεν ρίχνουμε αλάτι. Όταν βράσουν χτυπάμε το ταχίνι με το λεμόνι και ρίχνουμε στα δοχείο λίγο λίγο ζωμό από τις αγκινάρες. Όταν το ταχίνι αραιώσει το ρίχνουμε σιγά σιγά στην κατσαρόλα. Αφού πάρει μερικές βράσεις το κατεβάζουμε από τη φωτιά.

ΠΗΓΗ 

ΦΙΛΟΙ ΕΣΦΙΓΜΕΝΟΥ

Ι.Μ ΕΣΦΙΓΜΕΝΟΥ

κριθαράκι με μανιτάρια και καρότα

 

Υλικά που θα χρειαστείτε για το κριθαράκι

½ κιλό κριθαράκι χοντρό

¾ κούπας ελαιόλαδο

2 καρότα κομμένα σε κυβάκια

7-8 μανιτάρια ψιλοκομμένα

1 κούπα ντομάτα 

1 κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας διαλυμένος σε

8 κούπες ζωμός λαχανικών

6 παξιμάδια κρητικά (προαιρετικά)

Αλατοπίπερο κατά βούληση

Πως θα μαγειρέψετε το κριθαράκι

Ρίχνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε καλά το κριθαράκι να γυαλίσει. Βάζετε το καρότο και τα μανιτάρια και συνεχίζετε το σοτάρισμα.

Προσθέτετε την ντομάτα τριμενη  τον πελτέ, το ζωμό λαχανικών και το αλάτι και τα αφήνετε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.

Κατά διαστήματα ανακατεύετε.

Σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το κριθαράκι να φουσκώσει με την κατσαρόλα καπακωμένη.

Στο κέντρο κάθε πιάτου βάζετε από ένα κρητικό παξιμάδι, πασπαλίζετε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρετε.

Λαχανόρυζο με σταφίδα και κουκουνάρι

 

1. 1/2 λάχανο κομμένο σε χοντρές φέτες
2. 1 φλ. τσαγιού ρύζι γλασέ
3. 1 πράσο κομμένο σε ροδέλες
4. 1 κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
5. 1 κγ. κουρκουμά
6. 2 φλ. τσαγιού χλιαρό νερό
7. 1/2 φλ. τσαγιού μαύρες σταφίδες
8. 1/2 φλ. τσαγιού κουκουνάρι
9. 1/2 φλ. τσαγιού λάδι
10. αλάτι και πιπέρι
11. 
    

Νηστίσιμος μουσακάς

 

Τι χρειαζόμαστε:
1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες
1 1/2 πακέτο μανιτάρια ή δυο μεγάλες κονσέρβες
3-4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες ή 1/2 κούπα σάλτσα ντομάτα

 

2 μέτρια κρεμμύδια
1/2 φλυτζάνι τσαγιού λάδι
1-2 ξύλα κανέλλας
λάδι για το τηγάνισμα
1 1/2 φλυτζάνι τσαγιού γαλέττα
αλάτι και πιπέρι

Για την κρέμα
5 φλυτζάνια τσαγιού νερό
3/4 φλυτζ. τσαγιού νιφάδες πατάτας για πουρέ
1/2 φλυτζάνι λάδι
3/4 φλυτζ. τσαγιού αλεύρι
αλάτι
μοσχοκάρυδο τριμμένο
λίγο άσπρο πιπέρι

Πώς το κάνουμε:
Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις βάζουμε σε κρύο νερό με άλάτι, για να φύγει η πικρίλα τους.
Τις στραγγίζουμε καλά και τις σκουπίζουμε να φύγουν τα υγρά.
Τις τηγανίζουμε σε λάδι ελαφρά και τις τοποθετούμε σε στραγγιστήρι για να βγάλουν το λάδι τους.
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα βάζουμε να στραγγίσουν.
Καβουρδίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια. τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να πιούν το νερό τους και προσθέτουμε τη ντομάτα, αλάτι πιπέρι και το ξύλο της κανέλλας. Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Λαδώνουμε ένα μέτριο ταψί και πασπαλίζουμε με 3 κουταλιές γαλέτα.
Στρώνουμε τις μελιτζάνες και ύστερα τα μανιτάρια στο ταψί

Ετοιμάζουμε την κρέμα ώς εξής:
Βράζουμε το νερό και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε μέσα τις νιφάδες της πατάτας σιγά-σιγά μέχρι να διαλυθούν καλά και αφήνουμε το μίγμα να μείνει.
Βάζουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πάρει το αλεύρι ξανθό χρώμα (5 λεπτά περίπου). Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το μίγμα της πατάτας Ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβωλιάσει. Βράζουμε την κρέμα μέχρι να πήξει και προσθέτουμε το αλάτι το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.
Την ανακατεύουμε καλά και την απλώνουμε στο φαγητό.
Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γαλέτα και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μία ώρα περίπου.

Λίγα μυστικά ακόμα
Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε και πατάτα όπως στον κανονικό μουσακά

Πράσα με σέλινα και λεμόνι στον ταβά

• 6 µεγαλούτσικα πράσα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο µέρος), σε λοξές φέτες µήκους περίπου 4 εκ.
•  2 κρεµµύδια, σε ψιλά καρέ
•  1 µικρή σελινόριζα, σε µικρά ζάρια + 5 - 6 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκοµµένα
•  3 σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια (ή όσο θέλουµε)
•  2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
•  2 λεµόνια
•  2 - 3 δαφνόφυλλα
•  1/2 ποτήρι κρασιού λευκό ξηρό κρασί
•  αλάτι, πιπέρι
• 1. ια τα πράσα με σέλινα και λεμόνι στον ταβά, σε µια ρηχή και πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουµε το λάδι σε µέτρια προς δυνατή φωτιά και τσιγαρίζουµε τα πράσα, τα κρεµµύδια, τη σελινόριζα και τα σέλινα για 8 - 10 λεπτά ή µέχρι να ροδίσουν ελαφρώς και να µαραθούν.
  2. Ενδιάµεσα αλατίζουµε, για να βγάλουν τα λαχανικά τα υγρά τους. Κόβουµε το 1 λεµόνι σε ροδέλες, αφαιρούµε τα κουκούτσια και τις ακουµπάµε πάνω στα υλικά.
  3. Προσθέτουµε τα δαφνόφυλλα, λίγο αλάτι και 1 φλιτζάνι νερό.
  4. Μόλις τα υγρά κοχλάσουν, χαµηλώνουµε τη φωτιά, σκεπάζουµε και αφήνουµε τα πράσα με σέλινα και λεμόνι στον ταβά να µαγειρευτεί για περίπου 10 λεπτά.
  5. Προσθέτουµε στα πράσα το κρασί, σκεπάζουµε και πάλι και µαγειρεύουµε για άλλα 15 - 20 λεπτά ή µέχρι να σωθούν τα υγρά και να µελώσουν τα πράσα με σέλινα και λεμόνι.
  6. Κατά το µαγείρεµα σείουµε την κατσαρόλα για να µην κολλήσει το φαγητό και παρακολουθούµε µήπως χρειαστεί να προσθέσουµε νερό.
  7. Στο τέλος, ρίχνουµε το χυµό από το δεύτερο λεµόνι και πιπέρι. Ελέγχουµε το αλάτι και σερβίρουµε τα πράσα με σέλινα και λεμόνι στον ταβά µε ψωµί και ελιές.

  Μυστικά

  * Κάτι ανάµεσα σε µεγάλου µεγέθους ρηχή κατσαρόλα και βαθύ ταψί µε χερούλια είναι ο ταβάς. Στο Αγιον Ορος έχουν ταβάδες που χωρούν 100 µερίδες φαγητό - σε αυτούς µαγειρεύουν σε µεγάλα πανηγύρια µε πολλούς επισκέπτες, συνήθως στην ύπαιθρο. Χρειάζονται τέσσερις καλόγεροι για να τους σηκώσουν µε µεγάλα µακριά ξύλα που περνούν µέσα από τα χερούλια τους. Στο σπίτι θα χρησιµοποιήσουµε µια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα.

• Μοναχός Επιφάνιος