τυρόψωμο

 

Υλικά
4κουπες αλεύρι
1φακελακι ξερή μαγιά
3αυγα
300γρ χλιαρό νερό
1/2 φλιτζανακι του καφέ λάδι
200γρ περίπου τυρί φετα
Μισό κουταλάκι αλάτι

Εκτέλεση
Ρίχνετε σε ένα μπολ αλεύρι μαγιά αυγά και αλάτι. Προσθέτουμε το νερό λίγο λίγο τα ανακατεύουμε καλά να γίνει ένας σφιχτός χυλός. Τα τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για μια ώρα για να φουσκώσει. Όταν είναι έτοιμη η ζύμη προσθέτουμε το λάδι και το τυρί. Τοποθετούμε σε ένα μικρό στρογγυλό ταψί που έχουμε τοποθετήσει στο πατο λαδόκολλα και ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει. Γίνεται το πιο αφράτο και νόστιμο τυροψωμο!!!

ΚΡΗΤΙΚΕΣ ΣΑΡΙΚΟΠΙΤΕΣ

Υλικά

Για την Ζύμη

500 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

30 ml. ρακή

10 ml. ελαιόλαδο

375 ml. χλιαρό νερό

Για την Γέμιση

400 gr. ξινομυζήθρα

Μέλι

Σουσάμι προαιρετικά

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση βήμα βήμα

Σε ένα μπωλ ρίχνουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο.

Θα προσθέσουμε το ελαιόλαδο, την ρακή και το νερό, ανακατεύουμε ώστε να δημιουργήσουμε ένα ζυμάρι.

Ζυμώνουμε μέχρι το ζυμάρι να μην κολλάει στα χέρια μας και το αφήνουμε σκεπασμένο με νωπή πετσέτα για 30 λεπτά.

Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 2 ισόποσα κομμάτια. Σε αλευρωμένο πάγκο ανοίγουμε το ζυμάρι με την βοήθεια ενός πλάστη.

Ανοίγουμε ένα μεγάλο φύλλο λεπτότο κάθε ζυμάρι και το χωρίζουμε σε 5 οριζόντιες λωρίδες με την βοήθεια ενός κόπτη ή με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Απλώνουμε στις άκρες κάθε λωρίδας ξινομυζήθρα, την οποία έχουμε θρυμματίσει με ένα πιρούνι.

Κλείνουμε σε ρολό, όχι σφιχτό και τυλίγουμε σε “σαρίκι”.

Τηγανίζουμε τις σαρικόπιτες σε αρκετό ελαιόλαδο που έχει κάψει καλά μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα!

Ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί για μερικά λεπτά πριν τις σερβίρουμε, ώστε να απορροφηθεί το περιττό λάδι.

Ζεστές όπως είναι τις περιχύνουμε μεμέλι και με σουσάμι

 

Κρουασάν βουτύρου γεμιστά με μερεντα

 200 ml νερό χλιαρο

200ml γάλα χλιαρό

100ml ηλιέλαιο

1 φακελάκι μαγια

1κγ ζάχαρη

1 αυγό. Ξεχωριστά κροκος - ασπράδι

1,5κγ αλάτι

Αλεύρι γοχ περίπου 700 γρ

250γρ βουτυρο αγελάδος

Σε μια λεκάνη βάζω το νερό, ζάχαρη, μαγια, γάλα και ανακατεύω. Αφήνω για λίγο μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγια. Μετα προσθέτω το αλάτι, το ασπράδι το λάδι και σιγά σιγά το αλευρι να γινει μια ζύμη μαλακη αλλά να μην κολλάει. Το αφήνω να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Μετα αλευρώνω τον πάγκο μου και αδειάζω τη ζύμη. Δεν την ζυμώνω πολύ αλλά την πλάθω σε ενα μεγάλο μπαστούνι και κόβω 16 κομμάτια.

Μετα παίρνω ενα πιάτο και ανοίγω στο μέγεθος του το πρώτο μπαλάκι. Το βάζω στο πιάτο και αλείφω με βουτυρο όλη την επιφάνεια. Το βουτυρο να είναι σχεδόν λιωμένο πρέπει να μείνει εκτός ψυγείου 2-3 ωρες. Με τον ίδιο τροπο ανοίγω όλα τα μπαλακια τα βάζω το ενα πάνω στο αλλο. Στο τελευταιο δε βάζω βουτυρο. Τυλιγω το πιάτο με διαφανεια και το βάζω κατάψυξη μίση ώρα μέχρι να παγώσει το βουτυρο.

Μόλις περάσει το μισάωρο το βγάζω από το πιάτο πάνω στον πάγκο και με τον πλαστή με απαλές κινήσεις αρχίζω και το ανοίγω μαλακα. Δεν θέλει δύναμη!! Δεν θελουμε να βγάλουμε τον αέρα που έχει εγκλωβιστει ανάμεσα στα φυλλα. Το ανοίγω όσο πιο πολύ μπορω και διατηρω το στρογγυλό σχήμα.

Μετα με το εξάρτημα που κόβουμε την πίτσα κόβω σε 16 κομμάτια όπως στη φωτό.

Τυλίγω ενα ενα κομμάτι και τα βάζω σε ταψί με λαδόκολλα για μισή ώρα μέχρι να φουσκώσουν πάλι λίγο. Τέλος τα αλειφω με τον κρόκο του αυγού αραιωμένο με λίγο νερό και τα ψήνω μεχρι να πάρουν χρωμα στον αέρα στους 180 βαθμούς.

Βγαίνουν 16 κομμάτια. Μετα με το κορνε τα τρυπάω από κάτω και τα γεμίζω μερεντα.

ΚΑΣΕΡΟΠΙΤΑΚΙΑ

 420 γρ αλεύρι

350 ml γάλα

1 φκ. ξηρή μαγιά

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

1κ. γλ αλάτι

2 κουταλιές της σούπας λάδι

γέμιση: περίπου 150-180 g τριμμένα κίτρινα τυριά - guda, cheddar και λίγη μοτσαρέλα

Για αλειμμα τα φύλλα :

50 γρ βούτυρο + 1 κουταλιά της σούπας λάδι

1 αυγό για άλειμμα από πάνω + σουσάμι για πασπάλισμα

Εκτέλεση :

Ανακατεύω τη μαγιά στο κοσκινισμένο αλεύρι και μετά το αλάτι.

Διαλύω τη ζάχαρη σε χλιαρό γάλα. Το προσθέτω στο αλεύρι + λάδι και ζυμώνω μια μαλακή ζύμη την οποία βάζω σε λαδωμενο μπολ, σκεπάζω με μεμβράνη. Την αφήνω να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Χωρίζω τη ζύμη σε δύο μέρη.

Ανοίγω κάθε μέρος σε ορθογώνιο φύλλο . Για να μην κολλήσει η ζύμη στον πάγκο πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.

Αλείφω το φύλλο με το λιωμένο βούτυρο. Πασπαλιζω με τα τριμμένα κίτρινα τυριά.

Διπλώνω το ένα τρίτο του φύλλο προς τη μέση και το άλλο μέρος διπλώνω από πάνω

Θα έχετε ένα στενό παραλληλόγραμμο πλάτους περίπου 10 εκ. . Κόβω αυτό το παραλληλόγραμμο σε 10 ίσα μέρη.

Σε κάθε μέρος κάνω μια τομή στη μέση, η οποία δεν φτάνει μέχρι το τέλος, αφήνοντας περίπου ένα εκατοστό. Πιάνω το ένα άκρο και το περνάω από την τρύπα στη μέση δύο φορές. Φτιαχνω όλα τα υπόλοιπα κομμάτια με τον ίδιο τρόπο.

Τα τακτοποιώ 10 κομμάτια πάνω σε χαρτί ψησίματος στο ταψί του φούρνου.

Τα σκεπάζω με μεμβράνη και τα αφήνω να φουσκώσουν ξανά. Πριν τα ψήσουμε τα αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και τα πασπαλίζουμε με μαύρο ή άσπρο σουσάμι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° για περίπου 12-15 λεπτά, αλλά αυτό εξαρτάται και από τον φούρνο σας. (χωρίς ανεμιστήρα)

Μόλις δείτε ότι έχουν κοκκινίσει ελαφρώς, αφαιρέστε τα για να παραμείνουν μαλακά και αφράτα.

Ακολουθήστε τις ακριβείς ποσότητες που σας δίνω για να έχετε υπέροχο αποτέλεσμα και γεύση. Τα φτιάχνω συχνά, είναι πολύ νόστιμα ζεστά και κρύα, και αρέσουν σε μικρούς και μεγάλους.

Η ποσότητα από τα συστατικά που σας δίνω είναι για 20 κομμάτια .

Ντωνατς

 ΥΛΙΚΑ

• 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό
• 1 φακελάκι ξερή μαγιά
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 βανίλια
• λάδι για τηγάνισμα
• μέλι και κανέλα για σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη, τη βανίλια και στο τέλος λίγο λίγο το νερό, ενώ ζυμώνουμε ελαφρώς με το χέρι μας μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια.
2. Την αφήνουμε να σταθεί σκεπασμένη με μια πετσέτα για μια ώρα και να διπλασιαστεί σε όγκο.
3. Μετά με αλευρωμένα χέρια παίρνουμε μπαλάκια ζύμης, όσο ένα καρύδι, και σε αλευρωμένη επιφάνεια πλάθουμε χοντρά μπαστουνάκια, όσο το μικρό μας δάχτυλο και ενώνουμε τις άκρες πιέζοντας ελαφρά να ενωθούν.
4. Τα αφήνουμε να σταθούν πάλι για 30 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν πάνω σε αλευρωμένη πετσέτα.
5. Έχουμε βάλει το λάδι να κάψει και ρίχνουμε μέσα λίγα λίγα τα ντόνατς. Τα γυρίζουμε και από την άλλη μεριά να ροδίσουν ομοιόμορφα και τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν
6. Τα σερβίρουμε με μέλι και κανέλα

Εύκολα Μυζηθροπιτάκια

Η μυζήθρα είναι ένα από τα αγαπημένα τυριά των Κρητικών. Την περίοδο των αποκριών οι μυζηθρόπιτες είχαν πάντα την τιμητική τους. Στις μέρες μας, ευτυχώς, δεν χρειάζεται να περιμένεις τις αποκριές για να γευτείς αυτές τις πεντανόστιμες λιχουδιές… Υπάρχουν πολλών ειδών μυζηθρόπιτες, όπως οι αγνόπιτες, οι σαρικόπιτες, οι νεράτες μυζηθρόπιτες. Κάθε νοικοκυρά σε κάθε περιοχή της Κρήτης επιλέγει εκείνη τον τρόπο παρασκευής που θέλει ή που συνηθίζεται στα μέρη της. Εγώ, σήμερα λόγω έλλειψης χρόνου, δεν έκανα ζυμαράκι και αποφάσισα με τη σφολιάτα που είχα στη κατάψυξη να σας κεράσω αυτά τα εύκολα μυζηθροπιτάκια  για να μυρίσει λίγο Κρήτη το σπίτι μου αλλά και το δικό σας… Απολαύστε τα με μπόλικοοο μέλι!!!

 

Υλικά:

• 2 φύλλα σφολιάτας
• 200γρ ξινή μυζήθρα
• μέλι 

Εκτέλεση:

Ανοίγουμε το κάθε φύλλο σφολιάτας και με ένα ποτήρι (ή κουπάτ) κόβουμε στρόγγυλα κομμάτια. Σε κάθε φύλλο τοποθετούμε 1 κομματάκι (1 μπουκιά) μυζήθρα. 

Το κλείνουμε με ένα άλλο φύλλο και το πατάμε ελαφρά με το χέρι μας έτσι ώστε να απλωθεί το τυρί και να πλατύνει το πιτάκι μας. 

Με ένα πιρουνάκι πιέζουμε τις άκρες για να κλείσει καλά. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας. 

Τοποθετούμε τα πιτάκια σε ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε στους 200^ο C βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο τα περιχύνουμε με μέλι, όπως είναι ζεστά. Σερβίρουμε.

 

Σαρακοστιανά ποντιακά πιροσκί

 Τα υλικά είναι απλά. Για τη ζύμη χρειαζόμαστε:

1 φακελάκι ξηρή μαγιά
1 1/2 κούπα χλιαρό νερό
1/2 κ. σ. ζάχαρη
1 κ. σ. αλάτι
1 κ. σ. λευκό ξύδι
5 κ. σ. ελαιόλαδο
περίπου 500 γρ. αλεύρι

για να γεμίσουμε τα πιροσκί μας θα χρειαστούμε:

5-6 μεγάλες πατάτες
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 ματσάκι μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
ελαιόλαδο
προαιρετικά φέτα
Λάδι για τηγάνισμα

Σηκώνουμε μανίκια και αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη ανακατεύοντας πρώτα όλα τα υγρά υλικά και στο τέλος το αλεύρι. Προσοχή, η ζύμη πρέπει να είναι μέτρια, ούτε πολύ σφιχτή, ούτε πολύ ρευστή. Μόλις είναι έτοιμη την αφήνουμε κάπου με μέτρια θερμοκρασία για περίπου μια ώρα, για να φουσκώσει (θα διπλασιαστεί σε όγκο). Παράλληλα, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε κομμάτια τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Σε ένα τηγάνι καβουρδίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και αμέσως προσθέτουμε της βρασμένες πατάτες μαζί με ½ κούπα από το νερό στο οποίο τις βράσαμε. Προσθέτουμε αλάτι εάν χρειάζεται, πιπέρι, μαϊντανό και λίγο ακόμα ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ελαφρά τα υλικά μας. Εάν θέλουμε στο σημείο αυτό μπορούμε να προσθέσουμε προαιρετικά νηστίσιμη φέτα. Μόλις το ζυμάρι μας είναι έτοιμο βάζουμε σε ένα πιατάκι ελαιόλαδο και βρέχουμε τις άκρες των δαχτύλων μας κάθε φορά που φτιάχνουμε ένα πιροσκί. Κόβουμε, πάντα με τα δάχτυλά μας λαδωμένα, ένα μικρό κομμάτι ζύμης το ανοίγουμε, βάζουμε μέσα λίγη γέμιση ,το κλείνουμε σαν βαρκούλα και το αφήνουμε στην άκρη να “ξεκουραστεί” για δύο λεπτά. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά το κάθε κομμάτι από όλες τις πλευρές.

Καλιτσουνια

1. 750 γρ ξινή μυζήθρα
2. 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
3. 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4. 11/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
5. 1 ποτήρι νερό
6. 500/600 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
7. 
   
   
   
   

8. 1. Βάζουμε σε ένα μπολ τα υλικά μας και ζυμώνουμε μια ζύμη να μην κολλάει στα χέρια μας, αν μας βγει λίγο σκληρή προσθέτουμε λίγο νερό!!!

   2. Σκεπάζουμε το ζυμάρι με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για λιγότερο από μια ώρα.

   3. Βάζουμε την μυζήθρα σε ένα μπολ και ζουλαμε προσθέτουμε αν χρειαστεί λίγο νερό. Ανοίγουμε τη ζύμη μας σε λεπτό φύλλο. τοποθετούμε την μυζήθρα.

      
   4. Σκεπάζουμε και κόβουμε στο σχήμα  μεσοφεγγαρο
   5. Έτοιμες για το τηγάνι.
      
      
      

 

Πιτακια στο τηγανι

 220 γρ αλεύρι

160 γρ φυσικό γιαούρτι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ ταρτάρ
Μια πρέζα αλάτι
1 κουταλάκι λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι (προαιρετικά)
Βούτυρο (προαιρετικά)
Αλεύρι για τον πάγκο και για να πλάθουμε τα κομμάτια της ζύμης

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε.

1. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά για το ψωμί ανακατέψτε και ζυμώστε με τα χέρια σας για να γίνει μια ομοιόμορφη ζύμη. Εάν η ζύμη είναι πολύ υγρή, προσθέστε λίγο αλεύρι. Αν είναι πολύ στεγνό, ανακατεύουμε με λίγο ακόμα γιαούρτι ή μεταλλικό νερό.
2. Μοιράζουμε τη ζύμη (για μένα ήταν 90 γρ.) και πλάθουμε επίπεδα κέικ σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
3. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και καβουρδίζουμε τα μεμονωμένα ψωμάκια για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να φουσκώσουν εύκολα.

Ψωμι με καρυδια

Συστατικά:

130 γρ σιμιγδάλι ψιλο

100 γρ αλεύρι τύπου μαλακο

70 γρ αλεύρι τύπου σκληρο

240 γρ νερό

80 γρ λικέρ[οτι εχετε

4 γρ ψιλό θαλασσινό αλάτι

30 γρ καρυδόψιχα

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τα αλεύρια, το λικερ  και το νερό. Αρχίζουμε να δουλεύουμε με το γάντζο και τέλος προσθέτουμε το αλάτι. Φέρτε την τέλεια υφη  αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα.

Αλείφουμε την επιφάνεια εργασίας με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και αναποδογυρίζουμε τη ζύμη. Κάντε μια σειρά από τραβηγματα στην ζυμη σας  και διπλώστε πτυχώσεις και αφήστε την  να ξεκουραστεί για 30 λεπτά στην επιφάνεια.

Εφαρμόστε αραιά με την πίεση των χεριών σας μέχρι να αποκτήσετε ένα πέπλο. Μοιράζουμε ομοιόμορφα τα χοντροτριμμένα καρύδια.

Πλάθουμε το ψωμί με πτυχώσεις τυπου διπλες   και το βάζουμε στην λεκανη  αλειμμένο ελαφρά με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 

Αφήστε την  να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Κάνουμε μια σειρά ζυμωσεις 3-4 στο μπολ και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για άλλη 1 ώρα με το καπάκι του.

Στη συνέχεια μεταφέρετε στο ψυγείο για περίπου 15 ώρες.

Σε αυτό το σημείο η ζύμη θα διπλασιαστεί. Πλάθετε το κρύο ψωμί και το βάζετε σε ένα καλά αλευρωμένο με σιμιγδάλι ταψι 

Προθερμάνετε το πυρίμαχο για 30 λεπτά στους 250 ° C.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε το πυριμαχο από το φούρνο. Γυρίστε το ψωμί σε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος και χαράξτε την επιφάνεια.

Τοποθετήστε αμέσως στο φούρνο και ψήστε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200 ° C και συνεχίστε για άλλα 20 λεπτά. Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στους 180 ° C για άλλα 5 λεπτά.

Να αξιολογείτε πάντα τη θερμοκρασία και τους χρόνους μαγειρέματος ανάλογα με τον φούρνο σας.

Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει τελείως σε σχάρα

 

Χριστουγεννιατικο τσουρεκι

 560 γρ αλεύρι για ολες τις χρησεις

75 γρ ζάχαρη

110 γρ βούτυρο

3 κρόκοι αυγών

μαγιά 37 γρ

300 ml γάλα

Σκονη   βανίλιας

φλούδα λεμονιού

πρέζα αλάτι

αμύγδαλα, σταφίδες, κράνμπερι, ζαχαρωμένα φρούτα

Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει για 3-4 ώρες.

Το βγάζουμε από το μπολ, το χωρίζουμε σε εννέα μέρη και πλέκουμε ένα χριστουγεννιάτικο κέικ. 

Μεταξύ των επιμέρους πλεξιδων  βάζω σταφίδες, ζαχαρωτά φρούτα και κράνμπερι.

Βάζουμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και αλείφουμε ελαφρά με βούτυρο. Σκεπάζουμε με ένα πανί και αφήνουμε να φουσκώσει για άλλη μια ώρα.

Στη συνέχεια ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200-220°C, αλείφουμε με αυγό, πασπαλίζουμε με κομματια ασπρισμενο  αμύγδαλοκαι αλείφουμε ξανά με αυγό.

Βάζουμε στο φούρνο στο χαμηλότερο πάτωμα και ψήνουμε σε δυνατή θερμοκρασία μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 150°C και ψήνουμε για 10 λεπτά. Τέλος ψήνουμε στους 100°C.

Μαργαρίτα ψωμί

 

Υλικά

1. 250 γραμμ αλεύρι χωριατικο
2. 250 γραμμ αλεύρι ολικής
3. 1 φακελακι ξερή μαγιά
4. 0,5 κρασοποτηρο γάλα
5. Αλάτι
6. 1 κουταλακι ζάχαρη
7. 1 κουταλακι κουρκουμα
8. Χλιαρό νερό όσο νά γίνει μία εύπλαστη ζύμη
9. Λίγο γάλα για επάλειψη
10. Σουσάμι

Εκτέλεση

1. Κοσκινιζουμε τά άλευρα και τά αναμιγνύουμε

2. Κάνουμε λακουβιτσα στην μέση Και βάζουμε όλα τά στερεά υλικά πλήν τό αλάτι

3. Ανακατεύουμε καλά όλα μαζί τα υλικά και ρίχνουμε τό αλάτι μας

4. Προσθέτουμε το γάλα και χλιαρό νερό όσο χρειαστεί

5. Ζυμωνουμε καλά και φτιάχνουμε τήν μαργαρίτα μας

   

   
   
   

6. Τήν σκεπαζουμε νά ανεβει

7. Τήν βάζουμε σέ προθερμασμενο φούρνο στούς 200βαθμους σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο

8. Περίπου 40λεπτα