ΔΙΠΛΕΣ

 Για το ζυμάρι

10 αυγά

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3 βανίλιες

1 ποτηράκι του κρασιού ούζο

1 κουταλάκι γλ ζάχαρη

1/2 κουταλάκι αλάτι

Σιρόπι

1 κιλό 200 γρ μέλι

2 ποτήρια ζάχαρη

2 ποτήρια νερό

Καρύδι ψιλό τριμμένο στο μουλτι και κανέλα για πασπαλισμα

Εκτέλεση

Σπαζουμε τα αυγά σε μικρή λεκανιτσα, χτυπάμε λίγο να σπάσουν τα περνάμε από σουρωτηρακι μήπως έχει πέσει κανένα τσοφλι και τα ρίχνουμε σε μεγαλύτερη λεκάνη.

Τα χτυπάμε με το μίξερ για 15 - 20 λεπτά να αφρατεψουν και να ασπρίσουν, προσθέτουμε την ζάχαρη, το αλάτι, τις βανίλιες και το ούζο και στη συνέχεια το αλεύρι, ζυμώνοντας να γίνει ένα σφιχτό ζυμάρι. Εάν χρειαστεί ακόμα λίγο αλεύρι προσθέτουμε και το αφήνουμε να ξεκουραστεί μισή ώρα.

Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό να βράσουν για δύο τρία λεπτά και ρίχνουμε το μέλι, ανακατεύουμε να λιώσει και το κατεβάζουμε από την φωτιά αφήνοντας το στην άκρη.

Κόβουμε μικρά ζυμαράκια τα βουτάμε σε αλεύρι τα πιέζουμε λίγο και τα περνάμε από τη μηχανή ζυμαρικών στα νούμερα 1 - 3 - 5 - 7. Τα κόβουμε σε μακρόστενα κομμάτια 23 εκατοστά περίπου, έχουμε βάλει λάδι να κάψει σε μεγάλο τηγάνι και ρίχνουμε το φυλλαράκι το πιέζουμε με δύο πιρούνια το γυρνάμε από την άλλη πλευρά γρήγορα πριν να κοκαλωσει και το τυλιγουμε σε ρολάκι πιέζουμε να βυθιστεί στο λάδι για να ψηθεί και μέσα, όταν χρυσώσουν ελαφρώς τις βγάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν το λάδι.

Την άλλη μέρα τις σιροπιάζουμε ,τις ρίχνουμε σε ζεστό σιρόπι για ένα δυο λεπτά βυθίζοντας τες να πιουν σιροπακι, τις βγάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν και τις πασπαλίζουμε με καρύδι και τριμμένη κανέλα .

Καλή επιτυχία σε όσους τις φτιάξουν!!!

Σεκερ παρε

 300 γρμ αλεύρι

1 μπεικιν

180 γρμ σιμιγδάλι ψιλό

4 αυγά

240 γρμ βούτυρο φρέσκο

170 γρμ αχνη ζαχαρη

μισό κουταλάκι αλάτι

μια βανίλια

ξύσμα λεμονιού

αμύγδαλα

Εκτελεση συνταγης

Βαζουμε αλεύρι σιμιγδάλι αλατι μπεικιν βανίλια ξύσμα λεμονιού ολα σε ενα λεκανακι και ανακατεύουμε

Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με την αχνη καλα και το βούτυρο λιωμένο σιγα σιγα για 10 λεπτά και ενωνουμε ολα τα υλικα μαζι μέχρι να γίνουμε ολα μια μάζα ...βράζουμε 750 γραμ ζαχαρη και 600 γραμ νερο για το σιροπι να βρασ ει για 10 λεπτά

Παίρνουμε λιγη ζύμη όσο ένα καρυδι το πλάθουμε και φυτεύουμε ένα αμύγδαλο..ψήνουμε στην πάνω σχάρα για μιση ωρα στους 180 β αθμους

Στο σιροπιασμα γλυκο ζεστο και σιρόπι κρυο

Καλλιτσούνια Καστρινά (Λυχναράκια)

 Υλικά:

Για τη ζύμη:

½ κούπα γάλα

½ κούπα ζάχαρη

½ κούπα ελαιόλαδο

125γρ. βούτυρο

1 κ.γ baking powder

χυμό από ½ λεμόνι

όσο αλεύρι πάρει

ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)

Για τη γέμιση:

300γρ. μυζήθρα (ή ανθότυρο)

3 κ.σ ζάχαρη

1 αυγό

κανέλλα

1 κρόκο αυγού αραιωμένο με ελάχιστο νερό

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε πρώτα τη ζύμη. Σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, το γάλα, το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Σε ένα ποτήρι βάζουμε το χυμό λεμονιού και ρίχνουμε μέσα το baking powder, ανακατεύουμε και το προσθέτουμε και αυτό στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά. Αν θέλουμε να αρωματίσουμε τη ζύμη μας προσθέτοντας λίγο ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τόσο αλεύρι μέχρι να πάρουμε μια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια ωρίτσα.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Τρίβουμε το τυρί και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αυγό. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά μας και την αφήνουμε στην άκρη.

Μόλις η ζύμη μας είναι έτοιμη πλάθουμε μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού. Τα πλαταίνουμε με το χέρι μας και βάζουμε σε κάθε φυλλαράκι που σχηματίστηκε  1 κουταλιά γέμιση. Το παίρνουμε στο χέρι μας και με τα δύο μας δάχτυλα το τσιμπάμε στις άκρες, κλείνοντας έτσι τη γέμιση.  Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη μας.Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί, τοποθετούμε τα καλλιτσουνάκια το ένα δίπλα στο άλλο, τα αλείφουμε με τον κρόκο και τα πασπαλίζουμε με κανέλλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C μέχρι να ροδίσουν. Μόλις βγάλουμε από το φούρνο, αν θέλουμε τα αλείφουμε με μέλι.

Τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και σερβίρουμε. Βγαίνουν 26 κομμάτια.

Ξεροτηγανα

 600 γραμμ.αλευρι σκληρο

1 λεμονι τον χυμο

0,5 κουταλακι αλατι

1 τσικουδοποτηρο ρακι

Νερο οσο παρει να γινει μια σφικτη ζυμη

Σιροπι

350 γραμμ ζαχαρη

500 mI νερο

120 mI μελι

1 κανελα ξυλακι

Σουσαμι καρυδια και κανελα για πασπαλισμα

Σε ένα μπολ ρίχνω κοσκινισμένο το αλεύρι και προσθετω όλα τα αλλα υλικά 

Τελευταίο το νερο σιγά σιγά και ζυμώνω 

Αφήνω τη ζύμη να ξεκουραστεί σκεπασμένη για περίπου 30 λεπτά.

Παίρνω κομμάτια ζύμης και ανοίγω πολύ λεπτό φύλλο με τον πλάστη σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια.

Υποσ υπαρχουν μηχανες που ανοιγουν φυλλο και κανουν εξαιρετικη δουλεια

Με το ροδάκι  κόβω το φύλλο σε μακρόστενες λωρίδες 2 εκ. φάρδος και 50 εκ. μήκος.

Ζεσταίνω  σπορέλαιο σε βαθιά και φαρδιά κατσαρόλα. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια (170ο C).

Με ένα μεγάλο πιρούνι παίρνω μία λωρίδα ζύμης από την άκρη, τη στρίβω και τη μπερδεύω  στα δόντια του πιρουνιού. Έπειτα τη βουτάω  στο καυτό λάδι κρατώντας την άλλη άκρη με το άλλο μου  χέρι.

Ξεκινω  να τυλίγω  τη ζύμη γρήγορα γύρω από το πιρούνι όπως τυλίγω  τα μακαρόνια.

Όταν έχει τυλιχτεί όλη αφαιρω  το πιρούνι και συνεχίζω  το τηγάνισμα γυρίζοντας μια δυο φορές το ξεροτήγανο ώστε να πάρει ωραίο χρώμα παντού.

Με τον ίδιο τρόπο τηγανίζω  όλες τις λωρίδες του φύλλου.

Όταν αφαιρω  τα ξεροτήγανα από το τηγάνι τα αφήνω  σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν.

Σιροπι

Ζεσταίνω  σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό και την κανέλα μέχρι να βράσουν.

Όταν βράσει το μείγμα για 10  λεπτά αφαιρω από τη φωτιά  και προσθέτω  το μέλι και το λεμόνι.[χρειάζεται σιγανή φωτιά]

Βουτω  τα κρύα ξεροτήγανα ένα-ένα στην κατσαρόλα, τα μελώνω-σιροπιαζω   καλά από όλες τις πλευρές και τα βάζω  σε πιατέλα, όπου τα πασπαλίζω με χοντροκομμένο καρύδι, κανέλα,μέλι και σερβίρω.

Σπιτικές τηγανίτες μπανάνας

 2 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ

2 αυγά

1 μεγάλη ώριμη μπανάνα

Λίγη κανέλα και εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)

Μέλι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Αρχικά, χτυπάτε στο μπλέντερ τα αυγά, το αλεύρι, τη μπανάνα, την κανέλα και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα σε χυλό, χωρίς να έχει σβόλους.

Βάλτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο βούτυρο μέχρι να ζεσταθεί.

Τοποθετείστε στο τηγάνι δύο κουταλιές από το χυλό και αφήστε για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά

Μόλις είναι έτοιμες οι τηγανίτες, σερβίρετε με μέλι

Βαρβάρα (ασουρέ)

 

• 300 γραμ. σιτάρι αποφλοιωμένο
• 2 πρέζες αλάτι
• 3/4 φλ. ζάχαρη
• 1/2 φλ. αλεύρι
• 1 κοφτό κ.γλ. κανέλα
• 1 φλ. σταφίδες
• 1 φλ. καρύδια
• 1/2 φλ. αμυγδαλόψυχα
• 1/2 φλ. καβουρδισμένο σουσάμι
• 1/2 φλ. ρόδι καθαρισμένο

• Για το σερβίρισμα

• κανέλα
• λίγο από όλους τους καρπούς

• Εκτέλεση

  Για να φτιάξουμε τη βαρβάρα, από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε το σιτάρι, σε μπολ γεμάτο με νερό.

  Την επόμενη ημέρα ξεπλένουμε πολύ καλά το σιτάρι σε ένα σουρωτήρι, μέχρι το νερό να τρέχει διάφανο.

  Το βάζουμε σε κατσαρόλα με το αλάτι και προσθέτουμε 1,5 λίτρο νερό. Από την ώρα που θα πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά το σιτάρι για περίπου 15′. Μην παραβράσετε το σιτάρι γιατί θα λιώσει. Επίσης, προσέξτε τη φωτιά για να μην εξατμιστεί το υγρό. Θέλουμε ο κόκκος σιταριού να είναι βρασμένος και ολόκληρος αλλά και αρκετό υγρό ώστε να δέσει σωστά το γλυκό.

  Τότε, προσθέτουμε μέσα τη ζάχαρη, την κανέλα και με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε. Λίγο λίγο, ανακατεύοντας, ρίχνουμε το καβουρδισμένο αλεύρι. Ελέγξτε την πυκνότητα του γλυκού προσθέτοντας επιπλέον αλεύρι για πιο σταθερή σφιχτή κρέμα.

  Αφήνουμε την Βαρβάρα να πάρει βράση και να αρχίσει ελαφρά να πήζει η κρέμα. Βράζουμε δηλ. για λίγα λεπτά. Όταν αφήνει παχιά στρώση στην ράχη της κουτάλας είναι έτοιμη.

  Να θυμάστε ότι η βάρβαρα μπορεί να φαίνεται αραιή στην κατσαρόλα αλλά όταν κρυώσει σφίγγει και σταθεροποιείται.

  Αφήνουμε λίγη ώρα στον πάγκο να κοπεί ο βρασμός. Τότε ρίχνουμε μέσα όλους τους καρπούς κι απαλά ανακατεύουμε. Ισομοιράζουμε σε 8-10 μπολάκια.

  Αφήνουμε να κρυώσουν τελείως και να σταθεροποιηθούν Γαρνίρουμε με ξηρούς καρπούς και ρόδι.

  Απολαύστε ένα από τα πιο ωραία γλυκά της ελληνικής παράδοσης

Ρολάκια κανέλας

 Υλικά :

1 φακελάκι μαγιά
1 κούπα γάλα
ο,5 κιλο αλευρι μαλακο
1/5 κούπα βούτυρο
1 κουταλιά ζάχαρη
1/5 κουταλιά σούπας κανέλα
1/5 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
1/4 κούπας καστανή
60 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Διαδικασία:

Ζεσταίνουμε το γάλα και λιώνουμε μέσα τη μισή κούπα βούτυρο.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μαγιά και τη μία κουταλιά ζάχαρη.
Όταν το γάλα με το βούτυρο γίνουν χλιαρά τα ρίχνουμε μέσα στο αλεύρι φτιάχνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Όταν είναι έτοιμη ανοίγουμε με τον πλάστη ένα ορθογώνιο φύλλο, απλώνουμε πάνω το βούτυρο την καστανή ζάχαρη και την κανέλα. Τυλίγουμε το φύλλο μας σε ρόλο και κόβουμε 12 ροδέλες.
Τις τοποθετούμε σε ταψάκι και ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να πάρουν όμορφο χρυσαφί χρώμα