Μακαρονάκι με μανιτάρια αλάδωτο

 Υλικά:

– μισό κιλό μακαρονάκι κοφτό
– μισό κιλό μανιτάρια πορτομπέλο
– ένα μεγάλο κρεμμύδι ξερό σε κυβάκια
– 2-3 ντομάτες ψιλοκομμένες
– αλάτι,
– πιπέρι,
– ένα ξυλαράκι κανέλα,
– ένα δαφνόφυλλο
– δύο κουταλιές της σούπας ταχίνι

Εκτέλεση:

Βάζουμε το μακαρονάκι να μισοβράσει σε μπόλικο νερό με αλάτι. Παράλληλα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τα μανιτάρια και τα ρίχνουμε σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι (ή κατσαρόλα, ότι βολευει) μαζί με το κρεμμύδι και δυο δακτυλα νερό. Προσθέτουμε την ντομάτα και τα μπαχαρικά εκτός απο το ταχίνι.
Το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά (1,5) να μισοψηθεί. Στην συνέχεια τα ρίχνουμε όλα μαζί (μαζί και το νερό απο τα μακαρόνια) στο βαθύ ταψί του φούρνου ή όπου αλλού χρησιμοποιεί ο καθένας για το γιουβέτσι. Σε ένα μπωλάκι βάζουμε το ταχίνι και ρίχνουμε μέσα σιγά σιγά αρκετό ζουμί από το μείγμα και το χτυπάμε σαν να κάνουμε αβγολέμονο. Περιχύνουμε το μείγμα και ανακατεύουμε καλά.
Αν χρειαστεί προσθέτουμε νεράκι. Ψήνουμε στον φούρνο, στον αέρα στους 170ο (ή σε προθερμασμένο στους 180ο) μεχρι να ‘πιεί’ τα νερά και να μείνει με λίγο ζουμάκι, απαραίτητο γιατί όταν κρυώσει θα «πιει΄κι αλλο.

Γίγαντες στο φούρνο με σπανάκι

 Υλικά:

500 γρ. φασόλια γίγαντες
1 κιλό σπανάκι
1 κούπα χυμό ντομάτας ή ένα κουτί ντοματάκια κονσέρβας
λίγα φύλλα βασιλικού
2 καρότα
2 κρεμμύδια ξερά
ρίγανη
Αλάτι, κόκκινο πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζουμε τους γίγαντες σε μια λεκάνη με αρκετό νερό, για να φουσκώσουν μια νύχτα. Στραγγίζουμε και τους βράζουμε για 20 λεπτά σε χύτρα ταχύτητας ή τουλάχιστον μία ώρα σε κανονική κατσαρόλα. Στραγγίζουμε και τους βάζουμε σε ένα ταψί. Πλένουμε, κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια το σπανάκι και το βράζουμε. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι λίγο νερό και αχνίζουμε τα κρεμμύδια, Προσθέτουμε το καρότο, την ντομάτα, τα φύλλα βασιλικού, το σπανάκι, τα μπαχαρικά και 1 ποτήρι νερό. Τα αφήνουμε να βράσουν για λίγο και τα προσθέτουμε στο ταψί που έχουμε βάλει τους γίγαντες. Προσθέτουμε ½ ποτήρι νερό ή το νερό μέσα στο οποίο βράσαμε το σπανάκι και ψήνουμε το φαγητό στους 180 βαθμούς για μία ώρα ακόμη

.Νηστίσιμα Πατατοπιτάκια με Ταχίνι (αλάδωτα)

 Υλικά:

Για την ζύμη:

350 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλ. χλιαρο νερό
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
1 κ.γ. ζάχαρη
½ κ.γ. αλάτι
1 κ.σ. ξύδι

Γέμιση:

3 μεγάλες πατάτες
1 κρεμμύδι ξερό
3 κ.σ. ταχίνι
Μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Πιπέρι

Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε χλιαρό νερό. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε αλάτι, ξύδι, ελαιόλαδο και τη μαγιά. Ζυμώνουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμό περιβάλλον για μισή ώρα. Βράζουμε τις πατάτες, τις στραγγίζουμε και τις λιώνουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το αχνίζουμε σε λίγο νερό. Προσθέτουμε τις πατάτες, το ταχίνι, το μοσχοκάρυδο και το αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε και μόλις ενωθούν τα υλικά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Βάζουμε τη ζύμη μας σε αλευρωμένο πάγκο και ξαναζυμώνουμε. Την κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα κάνουμε μπαλίτσες. Πατάμε με την παλάμη μας κάθε μπαλίτσα να ανοίξει κυκλικά και τοποθετούμε μια κουταλιά από τη γέμιση. Κλείνουμε τη ζύμη και με τα δάχτυλά μας της δίνουμε κυκλικό σχήμα. Βάζουμε τα πιτάκια σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας μια απόσταση μεταξύ τους, γιατί θα φουσκώσουν. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 μέχρι να ροδίσουν.

Ντοματόρυζο αλάδωτο

 ΥΛΙΚΑ

500 γρ. ρύζικίτρινο
1 κρεμμύδι
2 πράσινες πιπεριές
1 κόκκινη πιπεριά
3 μεγάλες ντομάτες
Λίγο μαϊντανό
Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε σε καρεδάκια το κρεμμύδι, τις πιπεριές και τις ντομάτες. Ζεσταίνουμε λίγο νερό σε μία κατσαρόλα και αχνίζουμε για λίγο το κρεμμύδι και αμέσως μετά και τις πιπεριές μέχρι να μαραθούν λίγο. Προσθέτουμε τις ντομάτες και το ρύζι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το νερό. Υπολογίζουμε γενικά τα υγρά να είναι 2,5 φλ. υγρό για κάθε 1 φλ. ρύζι. Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία ανακατεύοντας συχνά για να μην μας κολλήσει. Όταν μείνει με λίγο ζουμί, το κατεβάζουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με μια πετσέτα την κατσαρόλα και το αφήνουμε να φουσκώσει. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Μακαρόνια με λαχανικά και ταχίνι

 Υλικά

1 πακέτο μακαρόνια

200 γρ. μπρόκολο σε πολύ μικρές τούφες

200 γρ. κουνουπίδι σε πολύ μικρές τούφες

2 καρότα λεπτοκομμένα

1 πράσο σε λεπτές φέτες (το άσπρο μόνο)

1 κόκκινη πιπεριά σε κύβους

100 γρ. ταχίνι

Καβουρδισμένο σησάμι

Αλάτι, πιπέρι, κύμινο

Εκτέλεση

Σε αλατισμένο νερό βράζουμε τα μακαρόνια. Σε μία φαρδιά κατσαρόλα μαραίνουμε το πράσο και το καρότο, σε λίγο νερό. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά ανακατεύοντας μέχρι να ζεσταθούν καλά και να ιδρώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι , πιπέρι και κύμινο και προσθέτουμε το σπαγγέτι. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε, προσθέτοντας καρβουνιασμένο σησάμι, μαϊντανό και μία κουταλιά ταχίνι πάνω από τα μακαρόνια σε κάθε πιάτο.

Πλιγουροκεφτέδες αλάδωτοι

 Υλικά:

1 κούπα πλιγούρι βρασμένο και στραγγισμένο

2 φέτες ψωμί άσπρο μπαγιάτικο μουσκεμένο

2 κ.σ. φρυγανιά

1 κρεμμύδι ξερό στον τρίφτη στραγγισμένο

3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 κ.σ. αλάτι

1κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κούπα καρύδια τριμμένα

2 κ.σ. αλεύρι

Φρυγανιά τριμμένη

Εκτέλεση:

Ξεπλένουμε το πλιγούρι και το βάζουμε να βράσει. Όταν μαλακώσει, το στραγγίζουμε καλά. Το βάζουμε σε μια λεκάνη και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Φροντίζουμε τα υλικά όλα να είναι καλα στραγγισμένα. Τα ζυμώνουμε όλα μαζί και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν. Αν δούμε ότι η ζύμη μας είναι αρκετά υδαρής μπορούμε να προσθέσουμε λίγο αλέυρι και να ξαναζυμώσουμε. Στη συνέχεια βρέχουμε τα χέρια μας, τα πλάθουμε σε σουτζουκάκια, βουτάμε τα σουτζουκάκια σε φρυγανιά, τα βάζουμε στη λαδόκολλα και ψήνουμε στους 200 μέχρι να ροδίσουν.

Νηστίσιμα μηλοπιτάκια χωρίς λάδι

 

Υλικά

1 πακέτο φύλλο κρούστας
7-8 μήλα ψιλοκομμένα
2 φλιτζάνια σταφίδες
1 φλιτζάνι ζάχαρη
Λίγο κονιάκ
Ξηροί καρποί της αρεσκείας σας
Ζάχαρη άχνη, κανέλα, γαρίφαλο

Εκτέλεση

Βάζετε σε ένα αντικολλητικό σκεύος τα μήλα και τις σταφίδες κι ελάχιστο νεράκι κι αφήνετε μέχρι να μαλακώσουν αρκετά τα μήλα, αλλά όχι να διαλυθούν. Προς το τέλος ρίχνετε και τη ζάχαρη, κανέλα και λίγο γαρίφαλο κι αφήνετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αν θέλετε προσθέτετε και λίγες σταγόνες κονιάκ.

Βγάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας (καρύδια, φουντούκια ή αμύγδαλα) κι ανακατεύετε καλά το μείγμα. Κόβετε τα φύλλα κρούστας σε φαρδιές λωρίδες. Βάζετε στην άκρη της λωρίδας 1 κουταλιά της σούπας γέμιση και αρχίζετε να διπλώνετε διαγώνια ώστε να σχηματίζετε κάθε φορά ένα τριγωνάκι (δες εδώ τεχνική). Συνεχίζετε το ίδιο μέχρι να σας τελειώσει η γέμιση. Βάζετε τα μηλοπιτάκια πάνω σε αντικολλητικό ταψί και τα ραντίζετε από πάνω με λίγο νεράκι (για να γίνει πιο τραγανό το φύλλο).

Τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να δείτε το φύλλο να ροδοκοκκινίζει. Αν θέλετε πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και κανέλα ή διαφορετικά φτιάχνετε ένα ελαφρύ σιρόπι (2 φλιτζάνια ζάχαρη, 3 φλιτζάνια νερό και 1 φέτα λεμονιού μέχρι να πάρουν 2 βράσεις) και τα περιχύνετε, ώστε να γίνουν σιροπιαστά. Ότι κι αν προτιμήσετε, τραγανά ή σιροπιαστά, η γεύση τους θα σας κερδίσει!

Σπανακόρυζο αλάδωτο

 Υλικά

2 κρεμμύδια ξερά
1/2 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι
400 γρ. σπανάκι
1/2 ματσάκι άνηθο
ελάχιστο μάραθο
Ρύζι (3-4 γεμάτες κουταλιές της σούπας)
αλάτι-πιπέρι
χυμός λεμονιού

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια (καλύτερα στο μπλέντερ για να λιώσουν). Αν θέλουμε ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι στο χέρι και το προσθέτουμε στα τελευταία 10 λεπτά, για να είναι πιο έντονη η γεύση του.
Γιαχνίζουμε τα κρεμμύδια σε ελάχιστο νερό για 4-5 λεπτά.
Προσθέτουμε το καθαρισμένο σπανάκι και στη συνέχεια 700 ml νερό και τα μυρωδικά ψιλοκομμένα.
Όταν βράσουν καλά προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το χυμό λεμονιού (αν θέλουμε να εισχωρήσει το λεμόνι στο ρύζι μας).
Βράζουμε περίπου 20-25 λεπτά ώσπου να σκάσει το ρύζι. Αν έχουμε κρατήσει το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, το προσθέτουμε 10 λεπτά μετά το ρύζι.