θραψαλα γεμιστα

Υλικά

Με τα υλικά που δίνω γέμισα 2 μεγάλα θράψαλα και 5 μέτριες πιπερίτσες που τις έβαλα ανάμεσα στα θράψαλα

2 φέτες μεγάλες από μπαγιάτικο ψωμί χονδροτριμμένες χωρίς την κόρα

δεν νομίζω ότι ταιριάζει η φρυγανιά οπότε αν δεν υπάρχει παραλείψτε το

2 πιπεριές πράσινες κέρατο ψιλοκομμένες

2 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες

1 μεγάλη ντομάτα σε κυβάκια (χωρίς ζουμί)

1/2 φλ. τσ. ελαιόλαδο

πιπέρι

2 μεγάλα φύλλα φρέσκου βασιλικού

1/2 ματσάκι μαϊντανός (και λιγότερο)

καθόλου αλάτι γιατί θα χρησιμοποιήσουμε αλμυρούτσικα τυριά

200 γρ. φέτα χονδροτριμμένη

200 γρ. γραβιέρα χονδροτριμμένη

Για τη σάλτσα

1 μικρό βαζάκι κάπαρη (περίπου 3 κ. σούπας)

1/2 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος

βασιλικός ψιλοκομμένος (έβαλα φρέσκο)

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

ξύσμα και χυμός 1 λεμονιού

1/2 φλ. τσ. ελαιόλαδο

και εδώ πιπεράκι και καθόλου αλάτι

Εκτέλεση

Καθαρίζω όλο το εσωτερικό του θράψαλου πολύ καλά και το ξεπλένω πολύ καλά επίσης. Αφαιρώ το γνωστό κόκκαλο που έχει το σώμα. Αφαιρώ το κεφάλι με τα πλοκάμια, βγάζω με προσοχή το μελάνι από τα μάτια και το κόκκαλο του κεφαλιού και πετάω το σκληρό μέρος στην βάση του. Τα πλοκάμια τα αφήνω και τα τοποθετώ για ψήσιμο όπως είναι πάνω από το σώμα που το γεμίζω.Σε ένα τηγάνι σοτάρω τις πιπερίτσες με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και όταν αρχίσουν να παίρνουν χρωματάκι, προσθέτω το τριμμένο ψωμί ανακατεύοντας. Κατόπιν προσθέτω την ντομάτα χωρίς ζουμάκια, βασιλικό, μαϊντανό και πιπέρι, ανακατεύω και αφήνω στην άκρη.

Μόλις κρυώσει λίγο το μείγμα αυτό ρίχνω τα τυριά, ανακατεύω και δεν χρησιμοποιοώ καθόλου αλάτι.Σε ένα ταψί στρώνω αλουμινόχαρτο και αντικολλητικό χαρτί για να βάλω τα θράψαλα και να τα ψήσω σε δέμα κλειστό. Οπότε υπολογίζω μπόλικο χαρτί και αλουμινόχαρτο σταυρωτά περίπου για να τυλίξω και να κλείσω τα θράψαλα με προσοχή.

Γεμίζω ένα-ένα τα θράψαλα καλά μέχρι κάτω, αφήνω λίγο περιθώριο στο άνοιγμα και κλείνω με οδοντογλυφίδα προσεκτικά. Τα τοποθετώ πάνω στο αντικολλητικό χαρτί . Η γέμιση ήταν αρκετή για

άλλα δύο περίπου και έτσι γέμισα 5 μέτριες πιπεριές και τις τοποθέτησα γύρω τους. Αναλόγως του τι θέλετε να κάνετε μπορείτε να μειώσετε-αυξήσετε την ποσότητα στα υλικά.

Οταν τα τοποθέτησα όλα στο ταψί, σε ένα μπωλάκι κοπάνισα λίγο την κάπαρη να σπάσει, ψιλοέκοψα βασιλικό, μαϊντανό και σκόρδο όπως τα δίνω στα υλικά της σάλτσας, ανακάτεψα με το λεμόνι (ξύσμα και χυμό), με το ελαιόλαδο και σκόρπισα το μείγμα πάνΚλείνω προσεκτικά το φαγητό σε φάκελο, δένω με σπάγγο για να είναι πιο σταθερό και ψήνω για 1 ώρα στους 200 βαθμούς σε αέρα. Δεν βάζω νερό ούτε στο φαγάκι, ούτε στο ταψί.

Επειδή τα θράψαλα βγάζουν τα υγρά τους κατά το ψήσιμο, ανοίγω το αντικολλητικό χαρτί, το γυρίζω σε πυρέξ με προσοχή να μη βγει η γέμιση και το αφήνω στους 180 βαθμούς για άλλα 30 λεπτά στο χαμηλό ράψι του φούρνου να πάρει χρώμα και να μελώσει το ζουμάκι του. Γυρίζω μόνο τα θράψαλα προσεκτικά για να πάρουν χρωματάκι από όλες τις μεριές δύο-τρεις φορές.

Ισως χρειαστεί και λίγο παραπάνω ψήσιμο αναλόγως του πως ψήνει ο φούρνος μας. Οταν έσβησα το φαγητό, το άφησα ένα δεκάλεπτο ακόμα πάνω στο πάτωμα του φούρνου με ελάχιστα ανοιχτή την πόρτα του για να σωθεί και άλλο το ζουμάκι του αλλά αυτό το τσεκάρουμε. Γενικά το φαγάκι είναι της υπομονής αλλά αξίζει τον χρόνο του!

 

ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ

 1.500 γραμ. γαρίδες

χοντρό αλάτι
1 φλιτζάνι του καφέ ξίδι
1 φλιτζάνι λάδι
κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ποτήρι κρασί αρετσίνωτο
1 κιλό ντομάτες η πελτέ
μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι

Βράζετε τις γαρίδες και τις καθαρίζετε.
Αφού κάψετε σε κατσαρόλα το λάδι, ρίχνετε μέσα το κρεμμύδι να ξανθίσει, το σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε τις ντομάτες η τον πελτέ, μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
Αφήνετε τη σάλτσα να βράσει.
Όταν αρχίσει να πήζει, προσθέτετε και τις γαρίδες.
Τις αφήνετε να βράσουν μαζί 10-15 λεπτά και τις κατεβάζετε.
Σερβίρονται ζεστές και κρύες.

Γιουβέτσι με θαλασσινά

 Για το γιουβέτσι θαλασσινών

• 50 ml ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 φινόκιο κομμένο σε λεπτές φέτες
• 400 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
• 300 γρ. χταπόδι βρασμενο κομμένο σε φέτες
• 1 κ.σ. γεμάτη πελτέ ντομάτας
• 1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένη
• 500 γρ. κριθαράκι χοντρο
• 50 ml ούζο
• 6 ντοματίνια κομμένα
• 1 lt ζωμό θαλασσινών
• Αλάτι
• Πιπέρι

• Για τον ζωμό θαλασσινών

  • 30 ml ελαιόλαδο
  • Τα κεφάλια από τις γαρίδες
  • 300 γρ. χταπόδι
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 σκελ. σκόρδο με το ντύμα
  • 1 μικρό κομμάτι πράσο
  • 1 μικρό καρότο
  • 1 φύλλο δάφνη
  • 1 κλων. θυμάρι
  • 2-3 κλων. μαϊντανό
  • 6-8 κόκκους πιπέρι
  • 100 ml λευκό ξηρό κρασί
  • 1.200 ml νερό

  • Για το σερβίρισμα

    • Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
    • 1 λεμόνι σε τέταρτα
    • Λίγο ελαιόλαδο

    • Καθαρίζουμε τις γαρίδες.

      Κρατάμε τα κεφάλια για τον ζωμό και το σώμα για το γιουβέτσι.

      Βράζουμε το χταπόδι στον ζωμό θαλασσινών για περισσότερη νοστιμιά στο γιουβέτσι, για να μειώσουμε τον χρόνο στο τελικό μαγείρεμα

      Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια κατσαρόλα.

      Σοτάρουμε τα κεφάλια από τις γαρίδες για 2′-3′.

      Προσθέτουμε το χταπόδι και το σκόρδο ολόκληρο με τη φλούδα .

      Προσθέτουμε το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια

      Προσθέτουμε το πράσο και το καρότο ολόκληρο.

      Σοτάρουμε για 3′-4′ να ροδίσει ελαφρά το κρεμμύδι.

      Προσθέτουμε την δάφνη τα κλωνάρια μαϊντανού και τους κόκκους πιπέρι.

      Σβήνουμε με το κρασί κι ανακατεύουμε.

      Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

      Προσθέτουμε το νερό κι αφήνουμε να πάρει βράση ο ζωμός.

      Βράζουμε για 30’ σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει το χταπόδι.

      Αφαιρούμε το χταπόδι και το κόβουμε σε φέτες. Το σκεπάζουμε και το διατηρούμε ζεστό.

      Σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό, τον διατηρούμε ζεστό για το γιουβέτσι θαλασσινών.

      

      
      

      Για το γιουβέτσι

      Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια πλασωτέ κατσαρόλα.

      Προσθέτουμε τις καθαρισμένες γαρίδες και σοτάρουμε για 1’ να αλλάξουν χρώμα.

      Τις βγάζουμε σε μπολ και τις σκεπάζουμε. Τις αφήνουμε στην άκρη.

      Στο ίδιο λάδι προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το φινόκιο σε πολύ λεπτές φέτες.

      Σοτάρουμε για 3’-4’ ανακατεύοντας να καραμελώσουν κρεμμύδι και φινόκιο.

      Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1’ προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας.

      Σβήνουμε με το ούζο. Ανακατεύουμε τα υλικά

      Προσθέτουμε το κριθαράκι κι ανακατεύουμε.

      Προσθέτουμε τα ντοματίνια, το χταπόδι και τον ζωμό θαλασσινών.

      Ανακατεύουμε.

      Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.

      Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5′-6′ ανακατεύοντας.

      Προσθέτουμε τις γαρίδες και βράζουμε για 2′.

      Ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι.

      Τέλος, ραντίζουμε το γιουβέτσι με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

      Το γιουβέτσι όταν βγει από την φωτιά πρέπει να είναι ζουμερό.

      Αφήνουμε να σταθεί για 2′-3’ το γιουβέτσι θαλασσινών εκτός φωτιάς και σερβίρουμε.

      Γαρνίρουμε κάθε πιάτο με λίγο μαϊντανό και τέταρτα λεμονιού.

      
      

      Το γιουβέτσι θαλασσινών όταν σερβίρεται πρέπει να είναι ζουμερό και χυλωμένο.

    • 
      

Αγιορείτικο πιλάφι με θαλασσινά

 Το πιλάφι με θαλασσινά είναι μια από τις πολλές αγιορείτικες συνταγές με θαλασσινά, καθώς οι μοναχοί δεν τρώνε κρέας. Η συγκεκριμένη συνταγή, υπήρξε μια από τις αγαπημένες του μοναχού Επιφάνιου και σίγουρα το άρωμα και η γεύση θάλασσας αυτού του πιάτου, θα τρελάνουν και τον δικό σας ουρανίσκο.

Τα υλικά που θα χρειαστούμε για έξι μερίδες είναι:

Μισό κιλό ρύζι

μισό κιλό μύδια κατεψυγμένα

μισό κιλό καλαμάρια ολόκληρα ή κομμένα ροδέλες

μισό κιλό γαριδόψυχα κατεψυγμένη

8 έως 9 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα ή 2 με 3 κρεμμύδια ξερά

1 μάτσο άνηθο

περίπου 200 γραμμάρια λάδι

λίγο κύμινο

2 έως 3 λεμόνια (ο χυμός τους)

Επί το έργον:

Ξεπαγώνουμε και ξεπλένουμε τα μύδια, τα καλαμάρια και τις γαρίδες. Μπορούμε να βρούμε τα θαλασσινά μας και σε κονσέρβα μέσα σε φυσικό ζωμό. Είναι θέμα προτίμησης. Εγώ πάντως προτιμώ και προτείνω τα κατεψυγμένα. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και κατόπιν προσθέτουμε το ρύζι, αφού ανακατέψουμε καλά τα κρεμμύδια. Ρίχνουμε ύστερα το νερό κατά προτίμηση ζεστό. Χρειάζεται προσοχή στη ποσότητα του νερού, γιατί στην αναλογία ρυζιού νερού έγκειται η επιτυχία του φαγητού μας. Έτσι έχουμε ένα μέρος ρύζι και δυόμιση μέρη νερό. Προσθέτουμε έπειτα τον άνηθο, το αλάτι και τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το λεμόνι).

Όταν κοντεύει να βράσει το ρύζι τότε ρίχνουμε τα θαλασσινά στη κατσαρόλα. Επιμένω ότι πρέπει να μπουν στο τέλος γιατί εάν μπουν νωρίτερα μαζεύουν και σφίγγουν. Όταν έχουν τραβηχτεί τα ζουμιά τραβάμε τον ταβά στην άκρη, ανακατεύουμε καλά καλά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα και από πάνω βάζουμε το καπάκι. Ύστερα από λίγο ανακατεύουμε ξανά για να ρουφήξει το ρύζι όλο το ζουμί και τότε προσθέτουμε το λεμόνι. Μην αμφιβάλλετε γι’ αυτό το φαγητό καθόλου, είναι πολύ καλύτερο από άλλα παρόμοια. Δοκιμάστε το και δε θα απογοητευθείτε.

Χταποδοπίλαφο

 Υλικά Συνταγής

500 γραμ. κριθαράκι χοντρό
1 χταπόδι (περίπου 1 ½ κιλό) κομμένο σε μπουκιές
1/2 φλ. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
1 κ.σ. γεμάτη πελτέ ντομάτας
1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
από λίγο (στη μύτη του κουταλιού) μπαχάρι-γαρίφαλο-κανέλα
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση
Για το χταπόδι με κριθαράκι, σε μέτρια φωτιά χωρίς λάδι βάζουμε το χταπόδι. Αφήνουμε να αλλάξει χρώμα και να πιει όλα τα υγρά του. Αφού στεγνώσει η κατσαρόλα από τα υγρά του χταποδιού, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι

Σοτάρουμε για 3-4´ να γίνει διάφανο χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τον πελτέ. Τρίβουμε τον πελτέ στην κατσαρόλα για 1΄ να ψηθεί. Σβήνουμε με το κρασί. Ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και προσθέτουμε 2 λίτρα ζεστό νερό.

Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 35΄ , έως ότου μαλακώσει καλά το χταπόδι. Τότε, προσθέτουμε το κριθαράκι ή το μιρμιτζέλι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 12΄ περίπου μέχρι να γίνει το ζυμαρικό. Ανακατεύουμε τακτικά γιατί πιάνει το ζυμαρικό στην κατσαρόλα.

Φροντίζουμε πάντα το κριθαράκι να έχει αρκετό υγρό. Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο ζεστό νερό, για να παραμείνει το κριθαράκι σπυρωτό.

Τρίβουμε αρκετό πιπέρι. Αλάτι βάζουμε αφού δοκιμάσουμε, γιατί τα φρέσκα χταπόδια είναι αρκετά αλμυρά. Mπορει να μη χρειαστεί αλάτι.

Σουπιές με μάραθο

 

Υλικά

1. 1 κιλο σουπιές
2. 1 μεγαλο μάτσο μαραθα
3. 1 ματσο κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
4. 1 κρασοποτηρο κρασί
5. 2 ντομάτες τριμμένες
6. 1 κουταλια πελτέ ντομάτας
7. 1 κρασοποτηρο ελαιόλαδο
8. Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε τίς σουπιές

2. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο μόλις κάψει προσθέστε τίς σουπιές κομμένες κομμάτια

3. Τίς τσιγαριζουμε ελαφρά

4. Σβήνουμε με το κρασί

5. Προσθέτουμε ντοματουλα και μυρωδικά (μαραθα και κρεμμυδάκια)

6. Βάζουμε 2νεροποτηρα νερό χλιαρό

7. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι

8. Όταν έχει τραβήξει το νερό τού τό φαγακι μας είναι έτοιμο

9. Σέ 3τετσρτα σερβίρουμε

10. Καλή όρεξη