ΜΠΑΚΛΑΒΑΔΑΚΙΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ

ΥΛΙΚΑ
Φύλλο κρούστας 1 πακέτο
Αμύγδαλα 250 γρ ψημμένα ψιλοκομμένα
Βούτυρο ή μαργαρίνη 200 γρ
Κανέλα σκόνη 1 κουτάλι της σούπας
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
Ζάχαρη 3 ποτήρια του νερού
Νερό 2 ποτήρια του νερού
Πορτοκάλι ή μανταρίνι 1/2 ποτήρι νερού χυμό και 2 φλούδες ή 4 από μανταρίνι
Λεμόνι χυμό από 1/2
Κανέλα για πασπάλισμα
ΟΔΗΓΙΕΣ
Βάζουμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ, τα ψιλοκόβουμε και τα καβουρδίζουμε για 4-5 λεπτά. Τα βάζουμε σε μπολ, προσθέτουμε την κανέλα και τα ανακατεύουμε. Βάζουμε το βούτυρο ή την μαργαρίνη σε κατσαρολάκι να λιώσει. Ανοίγουμε τα φύλλα στο πάγκο της κουζίνας, τα ραντίζουμε ένα – ένα με το λιωμένο βούτυρο, πασπαλίζουμε σε όλη την επιφάνεια του φύλλου με τα αμύγδαλα και την κανέλα. Τοποθετούμε το ένα φύλλο πάνω στο άλλο ( 3 ή 4 φύλλα μαζί) τα τυλίγουμε σε ρολό σφικτό με ομοιόμορφο πάχος. Κόβουμε σε φέτες, τις τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί, σε απόσταση η μία φέτα από την άλλη και ραντίζουμε με βούτυρο. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας. Ραντίζουμε με λίγο νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Ετοιμάζουμε το σιρόπι βάζοντας σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη ,το νερό, το χυμό πορτοκαλιού ή μανταρινιού, τις φλούδες από το πορτοκάλι ή μανταρίνι, αφήνουμε να βράσουν για 7-8 λεπτά από το σημείο βρασμού και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Μόλις ψηθούν τα μπακλαβαδάκια τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα βάζουμε σε άλλο ταψί για να τα σιροπιάσουμε (έτσι όπως είναι ζεστά). Πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και σερβίρουμε.
Πηγή://www.chefoulis.gr/ 

Ρυζόπιτα Μοναστηριακή γεύση «δια χειρός» Πατέρα Επιφάνιου

 Ρυζόπιτα

Υλικά για μεγάλο ταψί – αν χρησιμοποιήσετε μικρό, τη μισή ποσότητα υλικών
1 κιλό φύλλο Βηρυτού
400 γρ. ρύζι Καρολίνα
500 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 κ.σ. κανέλα
400 γρ. καρύδια χοντροτριμμένα
150 γρ. σταφίδες μαύρες
1 κ.γ. γαρίφαλο
200 γρ. μαργαρίνη
Για το σιρόπι
1 κιλό ζάχαρη
500 ml νερό
250 ml σιρόπι από γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι ή περγαμόντο
Τρόπος παρασκευής
Βάζουμε ένα λίτρο ζεστό νερό σε κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το ρύζι. Η αναλογία για καλό αποτέλεσμα είναι 2 μέρη νερό – 1 μέρος ρύζι.
Λίγο πριν το ρύζι πιει όλο το νερό, σβήνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα. Όταν απορροφηθούν τα υγρά, χωρίζουμε το ρύζι σε τρία μέρη.
Ανακατεύουμε σε μπασίνα τη ζάχαρη με την κανέλα και το γαρίφαλο και χωρίζουμε το μείγμα σε τρία ίσα μέρη.
Αντίστοιχα χωρίζουμε σε τρία μέρη τα καρύδια ανακατεμένα με τις σταφίδες.
Σε κατσαρολάκι και σε μέτρια φωτιά λιώνουμε τη μαργαρίνη χωρίς να την κάψουμε.
Στρώνουμε σε ταψί 3 από τα φύλλα, περνώντας τα με πινέλο ενδιάμεσα με μαργαρίνη.
Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια ένα μέρος από το ρύζι. Πασπαλίζουμε με το ένα μέρος του μείγματος της ζάχαρης και το ένα μέρος των ξηρών καρπών. Καλύπτουμε με 2 ακόμα φύλλα περνώντας τα με μαργαρίνη.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια ακριβώς διαδικασία 2 φορές ακόμα, με τη διαφορά ότι τελειώνουμε καλύπτοντας την πίτα με 3 φύλλα, περασμένα και αυτά με μαργαρίνη.
Χαράζουμε την επιφάνεια και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 35-40 λεπτά.
Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε την πίτα μας να γίνει χλιαρή χωρίς να τη σκεπάσουμε, ώστε τα φύλλα να είναι ροδοψημένα και τραγανά.
Παράλληλα ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζοντας σε δυνατή φωτιά τα υλικά και ανακατεύοντας καλά με ξύλινη κουτάλα. Αφού βράσει για 5 λεπτά και κάνει φουσκάλες, το κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Μόλις το σιρόπι γίνει χλιαρό, το περιχύνουμε στην πίτα μας και την αφήνουμε να το απορροφήσει. Το μυστικό της επιτυχίας είναι τόσο η πίτα όσο και το σιρόπι να είναι χλιαρά.