Ρύζι με Φασόλια

 Υλικά:

250 γρ. φασόλια
250 γρ. ρύζι
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 καρότο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σέλινο
4 ώριμες ντομάτες περασμένες από το ρεντέ
1 πιπεριά
1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
Αλάτι

Εκτέλεση:
Βάζουμε τα φασόλια να σταθούν μια νύχτα στο νερό.

 Την άλλη μέρα τα βράζουμε για 1 ώρα περίπου. 

Στραγγίζουμε τα φασόλια και τα κρατάμε στο νερό τους.

 Πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια.

 Σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι με τις πιπεριές

 και προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, τα φασόλια,

 το ρύζι και το νερό των φασολιών

. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 20 λεπτά.

Συνταγή, φακές με μανιτάρια.

 Μερίδες 6

Υλικά

500 γρ φακές

1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο φέτες ή ψιλοκομμένο όπως θέλετε.

1-2 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε φέτες.

4 φύλλα δάφνης

1-2 φλιτζάνια ντοματοχυμό

1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι (όχι πολύ γεμάτο)

Αλάτι – πιπέρι

500 – 700 γρ μανιτάρια.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις φακές. Τις βάζουμε σε κατσαρόλα τις σκεπάζουμε με περίπου 1 λίτρα νερό.

Προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα δαφνόφυλλα, τη σάλτσα, το αλάτι, το πιπέρι και στο τέλος το λάδι.

Σε μια άλλη κατσαρόλα προσθέτετε λίγο νερό ή λίγο λάδι και κόβετε τα μανιτάρια, αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και λίγο κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Σκεπάζεται και αφήνετε τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια θα βγάλουν νερό, θα χρειαστεί να τα ανακατέψετε για να μην κολλήσουν. Όταν θα είναι έτοιμα τα προσθέτετε μέσα στις φακές.

Τα μανιτάρια τα προσθέτετε στη φακή πριν τελειώσει ο βρασμός της, έτσι ώστε να δέσουν μαζί τα δυο υλικά, φακή και μανιτάρια.

Φακές με πράσο και μήλο

•  250 γρ. φακές ψιλές
•  το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 4 μέτρια πράσα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
•  1 μέτριο πράσινο μήλο, χοντροτριμμένο
•  2-3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
•  2 φύλλα δάφνης
•  1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
•  1/2 κουτ. γλυκού κουρκουμάς
•  2 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό
•  90 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

1. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 60 ml από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το πράσο με το μήλο για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να ροδίσουν.
2. Προσθέτουμε τις φακές, αλατοπίπερο, τη δάφνη και ανακατεύουμε απαλά για 1 λεπτό, μέχρι να λαδωθούν καλά.
3. Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό και βράζουμε για 35-40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι φακές και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.
4. Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο με τον κουρκουμά για περίπου 1/2-1 λεπτό και τα αδειάζουμε στις φακές.
5. Προσθέτουμε τη ρίγανη, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
6. Συνοδεύουμε με παξιμάδια και φέτα.

Φακες

• 500 γραμ. φακές ψιλές
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• ​2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• ​2 μικρά πράσα τρυφερά ψιλοκομμένα
• ​2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• ​2 καρότα τριμμένα ή πολύ ψιλοκομμένα
• ​2 ντομάτες μέτριες ψιλοκομμένες (εμπορίου ή φρέσκιες)
• ​2 κουταλιές κοφτές πελτέ ντομάτας
• ​2 δαφνόφυλλα
• λίγη ρίγανη
• λίγο ξύδι
• λίγο αγουρέλαιο για το σερβίρισμα
• αλάτι
• πιπέρι
• Ξεπλένουμε πρώτα τις φακές και τις βράζουμε με μπόλικο νερό για 5 λεπτά και τις στραγγίζουμε.
• Ζεσταίνουμε 3-4 κουταλιές από το συνολικό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο για 3 λεπτά.
• Προσθέτουμε το σκόρδο και το καρότο και ανακατεύουμε για να λαδωθούν. Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στην βάση της κατσαρόλας.
• Προσθέτουμε τις φακές, τις ντομάτες, το δαφνόφυλλο και νερό ζεστό για να σκεπάζει το φαγητό.
• Σκεπάζουμε το φαγητό και βράζουμε για περίπου 25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά για να χυλώσουν τα υλικά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και στο τέλος και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο από το 1/2 φλ. σιγά σιγά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα σε χαμηλή φωτιά για να χυλώσουν οι φακες σουπα.
• Στο τέλος προσθέτουμε 2 κουταλιές ξύδι και πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη.
  Δοκιμάζουμε και ελέγχουμε το αλατοπίπερο. 
• Πάντα να τις τρώτε με κάποιο αμυλούχο τρόφιμο, ρύζι ή ψωμί, γιατί σας δίνει πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, ισάξιας του κρέατος. 

 

Ρεβύθια λεμονάτα σε ζωμό δεντρολίβανου

• 500 γρ. ρεβύθια µε τη φλούδα τους
•  1 µεγάλο ξερό κρεµµύδι, σε καρεδάκια
•  4 κλωνάρια δεντρολίβανου (ή 1 κουτ. σούπας ξερό δεντρολίβανο)
•  4 - 5 κλωνάρια άνηθος, ψιλοκοµµένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
•  χυµός από 1 - 2 λεµόνια
•  1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
•  αλατοπίπερο
•  αλάτι ηµίχοντρο (για το µούλιασµα των οσπρίων)
• 1. Αποβραδίς βάζουµε τα ρεβύθια σε µια λεκάνη µε χλιαρό νερό και 2 χούφτες ηµίχοντρο αλάτι. Με το αλάτι τα ρεβύθια θα κρατήσουν το σχήµα τους στο βράσιµο και δεν θα φύγουν τα φλούδια τους.
  2. Την εποµένη τα ξεπλένουµε πολύ καλά 2 - 3 φορές.
  3. Σε µια κατσαρόλα βάζουµε τα κλωνάρια του δεντρολίβανου µε 2 λίτρα νερό. Βράζουµε για 3 - 4 λεπτά, ίσα να αρωµατιστεί το νερό.
  4. Αποσύρουµε, σκεπάζουµε και αφήνουµε στην άκρη µέχρι να ετοιµάσουµε τα υπόλοιπα υλικά.
  5. Βάζουµε σε µια µεγάλη κατσαρόλα τα ρεβύθια και τα κρεµµύδια και προσθέτουµε το λάδι και το ζωµό του δεντρολίβανου σουρωµένο. Πρέπει το υγρό να σκεπάζει τα υλικά κατά 5 - 6 εκ. Αν χρειαστεί, συµπληρώνουµε νερό.
  6. Βάζουµε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και, µόλις κοχλάσει το υγρό, χαµηλώνουµε τη φωτιά τόσο ώστε να κοχλάζει απαλά.
  7. Βράζουµε για 1 - 1½ ώρα µέχρι να χυλώσει η ρεβυθάδα.
  8. Στο τέλος, αλατοπιπερώνουµε, ρίχνουµε το χυµό λεµονιού και τον ψιλοκοµµένο άνηθο.
  9. Ανακατεύουµε, δοκιµάζουµε και σερβίρουµε.
  10. Πατέρας Νικήτας

 

ΡΕΒΥΘΙΑ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

 Υλικά:

½ κιλό ρεβίθια
3 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα
1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
1,5 φλιτζάνι τσαγιού ντομάτα  τριμενη
Αλάτι, πιπέρι
4 μελιτζάνες
1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι
Λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:
Έχουμε βάλει από το προηγούμενο βράδυ τα ρεβίθια να μουσκεύουν. Σοτάρουμε τα τριμμένα κρεμμύδια στο λάδι και ρίχνουμε την ντομάτα, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε τα ρεβίθια, το ανάλογο νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν. Κόβουμε σε φέτες τις μελιτζάνες. Τις αλευρώνουμε, τις τηγανίζουμε και τις βάζουμε στο φαγητό προς το τέλος, για να πάρουν 2-3 βράσεις μαζί με τα ρεβίθια.

ΦΑΒΑ

 Υλικά:

500 γρ. φάβα
1,5 λίτρο νερό
1 κρεμμύδι

2 πιπεριές

1 καροτο
Αλάτι
1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
4 - 5 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο ή ρίγανη
Χυμός λεμονιού η πορτοκαλιου

Εκτέλεση:
Βάζουμε στη χύτρα ταχύτητας τη φάβα, το νερό, το κρεμμύδι κομμένο στα 4, το καροτο, τις πιπεριές κομμένες και το  αλάτι.  Όταν βράσουν, πολτοποιούμε το μείγμα της φάβας στο μπλέντερ. Σερβίρουμε το φαγητό και το πασπαλίζουμε με τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Χτυπάμε το λαδολέμονο και περιχύνουμε με αυτό τη φάβα. Αντί για άνηθο, μπορούμε να βάλουμε επάνω στη φάβα ρίγανη.

υποσημ. αν βάλουμε πορτοκαλι το προσθέτουμε εφόσον πολτοποιήσουμε την φάβα

Η Παντρεμένη γίνεται με τον ιδιο τρόπο με μια διάφορα

Έχουμε κανει σάλτσα ντομάτας και την προσθέτουμε χωριστά από επάνω

ΡΥΖΙ ΜΕ ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ

 Υλικά:

250 γρ. φασόλια μαυροματικα

250 γρ. ρύζι
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 καρότο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σέλινο
4 ώριμες ντομάτες περασμένες από το ρεντέ
1 πιπεριά
1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
Αλάτι

Εκτέλεση:
Βάζουμε τα φασόλια να σταθούν μια νύχτα στο νερό. Την άλλη μέρα τα βράζουμε για 1 ώρα περίπου. Στραγγίζουμε τα φασόλια και τα κρατάμε στο νερό τους. Πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι με τις πιπεριές και προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, τα φασόλια, το ρύζι και το νερό των φασολιών. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 20 λεπτά.