Λαδοτυρι Κρητης

 Θα χρειαστούμε

4 λίτρα γάλα πρόβειο ή κατσικίσιο

½ κουταλάκι του γλυκού πυτιά (μαγιά)

Διαδικασία παρασκευής

• Θα ζεστάνουμε το γάλα στους 38-40 βαθμούς κελσίου • Θα διαλύσουμε την πυτιά με λίγο κρύο γάλα που έχουμε κρατήσει από πριν και θα τη ρίξουμε μέσα στο ζεστό γάλα

• Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε να πήξη για περίπου 1, ½ - 2 ώρες • Αφού πήξη το χτυπάμε με το σύρμα για να κομματιαστεί.

• Tο βάζουμε σε σιγανή φωτιά να ζεσταθεί και ταυτόχρονα το μαζεύουμε σε σχήμα μπάλας

• Tο τοποθετούμε τυροβόλι (μικρό κυλινδρικό καλάθι) ή σε τουλπάνι (μαντήλι)

• Το αφήνουμε να στραγγίξει το λιγότερο 8 ώρες

• Το βγάζουμε από το τυροβόλι το αλατίζουμε και το αφήνουμε να ξεραθεί σε σκιερό και δροσερό μέρος για 15-20 ημέρες

Ξινοχοντρο

 Υλικα

3 κιλα γαλα  απο πρόβατα η του σούπερ μαρκετ τα χάρτινα το πλήρες

1 κιλο σταρι σπασμένο

αλάτι 4 κουταλιές σούπας

Εκτέλεση

Βαζουμε σε κατσαρόλα το γαλα και προσθέτουμε το σταρι σε σιγανή  θερμοκρασία 

Ανακατεύουμε συνέχεια γιατί πιάνει 

Μόλις αρχίζει να δένει ρίχνουμε το αλάτι 

Συνεχίζουμε μέχρι να γίνει χυλος

Βρέχουμε τα   ταψιά και μοιράζουμε το μείγμα  σε μέτρια στρώση[όχι πολλή παχιά γιατί δεν θα ξεραθεί στον ηλιο]

Το αφήνουμε μια βραδια στα ταψιά και μετα το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια 

Τα βγάζουμε στον ηλιο να ξεραθούν και τα γυρίζουμε κάθε μερα να μην πιάσουν μούχλα

Όταν ξεραθούν [γίνονται σαν παξιμάδι] τα βαζουμε σε πάνινο σακί η μαξιλαροθήκες και τα κρεμάμε

Μαγειρεύουμε τον ξινοχοντρο με κρέας σαλιγκάρια αλλά και λαδερά  με  πατάτες η  μελιτζάνες η κρεμμύδια στιφάδο