Γαλατόπιτα

 

ΥΛΙΚΑ

4 κούπες γάλα

1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό

1 κούπα ζάχαρη 

4 κρόκους 

100 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο

4 ασπράδια χτυπημένα σε μαρέγκα

βανίλια 

ξύσμα πορτοκαλιού

άχνη και κανέλα για το πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί μαζί με τη ζάχαρη και τη βανίλια.

Ρίχνουμε το σιμιγδάλι τμηματικά σαν βροχή και ανακατεύουμε συνέχεια με τον αυγοδάρτη σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα.

 Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και ρίχνουμε μέσα στην κρέμα τους κρόκους έναν έναν.

Ρίχνουμε και το βούτυρο με το ξύσμα και ανακατεύουμε να ανακατευθούν καλά τα υλικά.

Στο τέλος προσθέτουμε τα ασπράδια τα οποία τα έχουμε χτυπήσει σε σφιχτή μαρέγκα με ελάχιστο αλατάκι.

Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα επάνω και αδειάζουμε το μίγμα σε βουτυρωμένο ταψάκι.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει η γαλατόπιτα.

Όταν κρυώσει την πασπαλίζουμε με μπόλικη άχνη και κανέλα!

κρεατοτουρτα Χανιωτικη[Πασχαλινο εδεσμα απο τα ωραιοτερα]

 Υλικά για τη ζύμη

αυγό: 1

μαργαρίνη: 250 γρ.

αλεύρι για όλες τις χρήσεις: 1/2 κιλό

πρόβειο γιαούρτι: 1 κεσεδάκι

μπέικιν πάουντερ: 1 κουταλάκι του γλυκού

αλάτι: 1/2 κουταλάκι του γλυκού

Για τη γέμιση

φρέσκο μαλακό τυρί ή κρητική μυζήθρα: 1 κιλό

αρνίσιο κρέας ψαχνό: 1/2 κιλό ή και περισσότερο

αλάτι

πιπέρι

δυόσμο φρέσκο: ψιλοκομμένο

αυγό: 1

σουσάμι

Εκτέλεση

Χτυπάτε ελαφρά το αυγό, λιώνετε τη μαργαρίνη και τα ανακατεύετε. Ρίχνετε το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το γιαούρτι και τελευταίο το αλεύρι. Ανακατεύετε και ζυμώνετε τη ζύμη. Βράζετε το κρέας σε αλατισμένο νερό και αφού κρυώσει το κόβετε σε κομμάτια. Ανοίγετε τη ζύμη σε δύο χοντρά φύλλα στρογγυλά ή μακρόστενα.

Παίρνετε ένα στρόγγυλο ή ορθογώνιο ταψί, το βουτυρώνετε ελαφρά και τοποθετείτε το ένα φύλλο της ζύμης. Κάνετε ένα μείγμα με το κρέας, το μαλακό τυρί, το δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι. Απλώνετε το μείγμα πάνω στο στρωμένο φύλλο, σκεπάζετε με το άλλο φύλλο και ενώνετε τις άκρες των δύο φύλλων. Αλείφετε με αυγό την επιφάνεια της τούρτας και πασπαλίζετε με σουσάμι. Ψήνετε την κρεατότουρτα σε μέτριο φούρνο 40' και τη σερβίρετε ζεστή.

Νηστίσιμη πατατόπιτα με χωριάτικο φύλλο

 

Για το φύλλο:

• 1 πακέτο έτοιμο φύλλο κρούστας ή χειροποίητο

Για τη γέμιση:

• 5 μέτριες βρασμένες πατάτες
• 2 καρότα βρασμένα
• Ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 πράσο το λευκό μέρος ψιλοκομμένο
• 1/2 από πράσινη και κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
• 1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα
• Μαϊντανός ψιλοκομμένος
• Άνηθος ψιλοκομμένος
• Φυλλαράκια δυόσμου
• Φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης
• Ξερή ρίγανη
• Θυμάρι
• Πιπέρι, αλάτι

Εκτέλεση

Κόβετε τις πατάτες σε καρέ κομμάτια, τις βάζετε μαζί με τα καρότα να βράσουν και τις σουρώνετε.

Σοτάρετε σε ένα τηγάνι βαθύ με ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και το πράσο να μαραθούν, προσθέτετε και τα υπόλοιπα υλικά να σοταριστούν και αυτά μαζί και τα μπαχαρικά, και τα αποσύρετε από τη φωτιά.

Αφού πολτοποιήσετε σε μία λεκάνη με μία ράβδο τις πατάτες μαζί με τα καρότα (ανάλογα πόσο λιωμένη θέλετε την πατάτα) βάζετε και τα λαχανικά και ανακατεύετε με μία ξύλινη κουτάλα να ενωθούν όλα μαζί.

Σε ένα λαδωμένο στρογγυλό ταψί ή ό,τι έχετε, στρώνετε τη γέμιση πάνω σε φύλλο που έχετε ανοίξει εσείς ή παίρνετε έτοιμο φύλλο (αν πάρετε κρούστας μισά πάνω, μισά κάτω) και καλύπτετε από πάνω με ένα άλλο. Τη χαράζετε με ένα μαχαίρι *όχι μέχρι κάτω, τη πασπαλίζετε με μαύρο σουσάμι και ραντίζετε με ελαιόλαδο και νερό.

Ψήνετε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για μία ώρα ή στον αέρα στους 160 βαθμούς Κελσίου για μία ώρα και στο τελευταίο 10 λεπτό ανεβάζετε λίγο τη θερμοκρασία να ψηθεί πάνω – κάτω ομοιόμορφα και απολαύστε!

τυρόπιτα στο τηγάνι

 

• 1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό από την βρύση
• 1 φλιτζάνι του καφέ λάδι
• 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
• 2 κουταλιές κοφτές σούπας μηλόξυδο
• 500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση συνταγής

• Βάζουμε νερό, λάδι, αλάτι και ξύδι και τα ανακατεύουμε.
• Αρχίζουμε να ζυμώνουμε, βάζοντας αλεύρι.
• Κάνουμε το ζυμάρι μπαλίτσα και κόβουμε μικρά κομμάτια.
• Ανοίγουμε φύλλο, με μία προς μία μπαλίτσα.
• Ρίχνουμε σταδιακά λάδι και τρίβουμε φέτα.
• Κλείνουμε το φύλλο από δεξιά, αριστερά, διπλώνοντας το κάτω μέρος.
• Κλείνουμε το απέναντι φύλλο για να γίνει φάκελος.
• Βάζουμε λάδι στο τηγάνι και το αφήνουμε να ζεσταθεί ελάχιστα. Δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να κάψει, το λάδι.
• Τοποθετούμε τα κομμάτια από την τυρόπιτα ένα προς ένα στο τηγάνι για να ζεσταθούν.
• Στο τέλος τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το λάδι.
• Καλό θα ήταν να βάλετε σακουλάκια στην κατάψυξη για να έχετε αποθέματα.
• Επίσης, μέσα μπορούμε να προσθέσουμε και άλλα υλικά για να δημιουργήσουμε μια πιο πλούσια γέμιση.

κοτόπιτα της γιαγιάς

 Υλικά

600 γραμμ. στήθος κοτόπουλο

κομμένο σε μπουκίτσες

1 πιπεριά πράσινη & 1 κόκκινη

κομμένες καρέ

1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο

4 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα

1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κ.σ. κάρι

120 γραμμ. σκληρό τυρί τριμμένο

Μπεσαμέλ

Αλατοπίπερο, ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Σοτάρουμε το κοτόπουλο στο ελαιόλαδο και μετά προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το μαϊντανό.

Στη συνέχεια, φτιάχνουμε μια απαλή μπεσαμέλ, την οποία προσθέτουμε στο μείγμα και μετά ρίχνουμε και το μαϊντανό με το τριμμένο τυρί και το αφήνουμε στη φωτιά μέχρι το μείγμα να σφίξει.

Μόλις ετοιμαστεί η γέμιση, ανοίγουμε το φύλλο ή απλώνουμε σε ένα ταψί έτοιμο χωριάτικο φύλλο. Ψήνουμε στους 180οC για 40-50 λεπτά.

Τυρόπιτα μόνο με 2 υλικά

ΥΛΙΚΑ:

• 1 φύλλο σφολιάτας
• 200 γρ. τριμμένη φέτα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Απλώνουμε το φύλλο της σφολιάτας – αφού έχει ξεπαγώσει καλά- στον πάγκο εργασίας και το ανοίγουμε.
• Απλώνουμε παντού τη φέτα.
• Αρχίζουμε τα τυλίγουμε το φύλλο μας σφιτχτά κατά πλάτος.
• Πιάνουμε το ρολό από τις άκρες και το στρίβουμε 5 φορές- το λιγότερο- για να γίνει λεπτό το στριφτό πλέον ρολό.
• Το τοποθετούμε στο ταψί μας σα σαλίγκαρο.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε περίπου μισή ώρα.

 

Γρήγορα τυροπιτάκια με ζύμη τύπου κουρού

 Ένα ασπράδι αυγού 

Μία κουπα τσαγιού παρά ένα δάχτυλο λάδι ( μισό σπορέλαιο μισό ελαιόλαδο )

1 κούπα τσαγιού γάλα ζεστό 

1 1/2 κουταλάκι ζάχαρη

1 κουταλάκι αλάτι 

2 κοφτά κουταλάκια μπέϊκιν  

4 κούπες τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

2 - 3 κούπες τσαγιού τριμμένη φέτα 

Μαγείρεμα

Βάζουμε σε μια λεκανίτσα όλα τα υγρά  μαζί και το ασπράδι και ανακατεύουμε καλά με το χέρι 

ρίχνουμε την ζάχαρη το αλάτι και το μπέικιν  και ανακατεύουμε να ενωθούν με το μίγμα . 

Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε . Θα γίνει μια απαλή και μαλακιά ζύμη που την κάνουμε μπάλα και την αφήνουμε στην άκρη καλά σκεπασμένη με μεμβράνη  και μια πετσέτα κανα μισάωρο. 

Τρίβουμε την φέτα και προσθέτουμε ότι μας αρέσει ( δύοσμο, άνηθο, ή μαιντανό ) 

Ανοίγουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και αρχίζουμε να φτιάχνουμε τα τυροπιτάκια μας 

Κόβουμε κομματάκια ζύμης και τα πατάμε με την παλάμη μας να ανοίξουν . Βάζουμε λίγη γέμιση και κλείνουμε καλά, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. 

Τα βάζουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί , αλείφουμε με τον κρόκο αυγού που μας περίσσεψε και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν ( περίπου 25- 30 λεπτά.

Φοκατσια

 

• 450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 400 ml νερό χλιαρό
• 2 κουτ. γλυκού μέλι
• 1 φακελάκι μαγιά, ξηρή
• 50 ml ελαιόλαδο + επιπλέον για το ψήσιμο
• 200 γρ. ντοματίνια
• 100 γρ. ελιές Καλαμών
• Αλάτι θαλασσινό
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Λίγα κλαδάκια δεντρολίβανο
• Λίγα κλαδάκια φρέσκια ρίγανη

• Για τη ζύμη: Βάζω στον κάδο της κουζινομηχανής το νερό και το μέλι και ανακατεύω

• Προσθέτω πασπαλιστά την μαγιά και την αφήνω για 15 λεπτά να αρχίσει να αφρίζει

• Ρίχνω όλο το αλεύρι και λίγο θαλασσινό αλάτι και ξεκινάω να ζυμώνω με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα

• Μόλις αναμειχθούν τα υλικά προσθέτω το ελαιόλαδο και αφήνω τη ζύμη να ζυμωθεί για 6-7 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική

• Μεταφέρω τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, σκεπάζω με μια πετσέτα και την αφήνω για 1 ώρα σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει

• Για την φοκάτσια: Αναποδογυρίζω τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο και ζύμωνω λίγο με τα χέρια μου

  
  
  

• Πιέζω με τις παλάμες μου για φτιάξω μια στρογγυλή και σχετικά χοντρή «πίτα» και την μεταφέρω σε λαδωμένη ταρτιέρα διαμέτρου 30 εκ

• Σκεπάζω τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνω στην άκρη για 20 λεπτά

• Προθερμαίνω το φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις

• Με τα δάχτυλά μου πιέζω σε διάφορα σημεία κάνοντας μικρά βαθουλώματα

• Σκορπίζω τα ντοματίνια, τις ελιές, τα μυρωδικά, και πασπαλίζω με θαλασσινό αλάτι

• Ραντίζω με 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο

• Ψήνω την φοκάτσια για 20-25 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει

• 
  
• 
  
• 
  

Τυρόπιτα

 Υλικά

3αυγα
1ποτηρι γάλα
1 γιαούρτι 200 γρ.
1φλ. του καφέ ελαιόλαδο
1 κ.γλ. μπεκιν
1,5 φλ. αλεύρι γ.ο.χ.
300 γρ. φέτα
Λίγο αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Χτυπάμε τα αυγά  με το γάλα, το λάδι και το γιαούρτι,να ομογενοποιηθούν.
Μετά προσθέτουμε, το αλεύρι, το το μπεκιν, αλάτι  και πιπέρι.
Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα, να γίνει χυλός.Προσθετουμε τη μισή φέτα και ανακατεύουμε καλά.
Σε ένα λαδωμένο ταψακι,25.30εκ βάζω τον χυλό,
και από πάνω την υπόλοιπη φέτα.
Ψήνουμε στους 180 β. μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα !

Μακαρονοπιττα

Υλικά:

1/4 κιλού μακαρόνια πενάκι
1/2 κιλό φέτα
1 κούπα τυρί πικάντικο σκληρό
4 έως 5 αυγά
3/4 του κιλού γάλα
6 φύλλα σπιτικά

Για το φύλλο εγω βάζω 600 γραμ αλεύρι 2 κουταλ σούπας ξύδι 2 με 3 κουταλιές λάδι μισό κουταλάκι γλυκού μαγιά ξερή λίγο αλάτι . Νερό όσο πάρει για μια ζύμη λίγο σφιχτή ,την χωρίζω σε έξι μπαλάκια τα σκεπάζω και τα αφήνω για περίπου μια ωρα πριν ανοίξω τα φύλλα.



Αφού λοιπόν ετοιμάσουμε τα φύλλα φτιάχνουμε την γέμιση , βράζουμε τα μακαρόνια τα στραγγίζουμε και ρίχνουμε μέσα τα τυριά τα αυγά το γάλα και λίγο πιπέρι το μίγμα θυμίζει σούπα μην σας τρομάξει έτσι είναι. Στρώνουμε στο ταψί τα τρία φύλλα κάτω και ανάμεσα τα αλείφουμε με λίγο λάδι βάζουμε την γέμιση και σκεπάζουμε με τα άλλα τρία φύλλα αλείφουμε με ένα χτυπημένο αυγό με λίγο λάδι και την χαράζουμε ελαφρά. Την ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα για μια περίπου ώρα μέχρι να πάρει όμορφο χρυσό χρώμα πάνω κάτω.

Εγώ έκανα μια αλλαγή αντί για μισό κιλό φέτα έβαλα απο ενα τέταρτο φέτα και ανθότυρο. Και αντί μια κούπα σκληρό τυρί έβαλα μισή σκληρό καί μισή ημίσκληρο έγινε τέλεια .

 

Πιττα με πιπεριες

 Υλικά:

500 γρ. φύλλα κρούστας
½ φλιτζάνι τσαγιού βουτύρου
750 γρ. γάλα
1 ποτήρι νερού σιμιγδάλι
6 αυγά
750 γρ. τυρί φέτα
1 κιλό πιπεριές
5-6 ντομάτες
Αλάτι πιπέρι
200 γρ. φρέσκο βούτυρο λιωμένο για το άλειμμα των φύλλων
1 ποτήρι του κρασιού γάλα

Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι με το σιμιγδάλι και το ανακατώνουμε συνέχεια σε μέτρια θερμοκρασία ώσπου να πήξει.

Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στην κρέμα μόλις κρυώσει.

Προσθέτουμε το θρυμματισμένο τυρί και το πιπέρι.

Κις με μανιτάρια και κιμά

 

Υλικά για 4 με 5 άτομα.

150 γρ κρέμα τυριου [τυπου Φιλαδελφια]

250 γρ κιμά (μισό ή μοσχαρίσιο ή κοτόπουλο)

150 γρ μοτσαρέλα τριμμένη

125 γρ φετες καπνιστό μπέικον

200 γρ ψιλοκομενα μανιταρια

1 μικρό κρεμμύδι (45 γρ.)

1 σκελίδα σκόρδο

4 αυγά

Αλατοπίπερο.

Ελαιόλαδο

Παρασκευή:

Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε κομμάτια.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν με λίγο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομενο το μπέικον και λίγο πιπέρι, μαγειρεψτε το μαζί για λίγα λεπτά.

Τώρα προσθέστε τον κιμά και μαγειρεψτε τον τον μέχρι να γίνει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρι κρεμα
Δοκιμάστε το για να δείτε αν χρειάζεται αλάτι ή πιπέρι ή ίσως ένα μικρό κομμάτι κύβου ζωμού.

Όταν κρυώσει λίγο προσθέτουμε τα 4 ανακατεμένα αυγά και την τριμμένη μοτσαρέλα.

Βάζουμε το μείγμα σε φόρμα για κις και το ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Μπαινει και σε μικρο πυριμαχο ταψακι