Σούπα πατάτας και μπέικον

 

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

3,5 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου

4 πατάτες russet, αποφλοιωμένες και κομμένες (3-4 κούπες)

1 κονσέρβα ντομάτες κομμένες

1 κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο

1 φλιτζάνι τεμαχισμένα καρότα

1 φλιτζάνι σέλινο κομμένο

KΡΙΘΑΡΟΣΟΥΠΑ

 KΡΙΘΑΡΟΣΟΥΠΑ

2 κουταλιές της σούπας κριθάρι
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο λάχανο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα καρότα
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή μαϊντανό
1 μικρό κομμάτι τζίντζερ
1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι σε σκόνη
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

0,5 κρασοποτηρο λαδι
αλάτι για γεύση 

ΧΤΑΠΟΔΟΣΟΥΠΑ

 1 μεγάλο χταπόδι (½ κιλό)

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

3 μικρές πατάτες ψιλοκομμένες

3 καρότα ψιλοκομμένα

1 ματσάκι άνηθο

1 ματσάκι μαϊντανό

1 ματσάκι σέλινο

250γρ μανέστρα ψιλή

1 κιλό ώριμες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη

3 κουταλιές πελτέ ντομάτας

1 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο

Πάπρικα γλυκιά

Αλάτι και πιπέρι

Κύμινο

2 κουταλιές ξίδι

Χυμό από τρία λεμόνια

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το χταπόδι σε κατσαρόλα, βράζοντάς το ώσπου να μαλακώσει. Κρατάμε 3 κουταλιές από τον ζωμό και κόβουμε σε κομμάτια.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα καρότα και τα βάζουμε μαζί με τα κρεμμυδάκια με λίγο νερό σε κατσαρόλα μαζί με το ελαιόλαδο να βράσουν και να μαλακώσουν

Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά μας, άνηθο και μαϊντανό και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Συμπληρώνουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό, σταδιακά σε όλη τη διάρκεια του βρασμού και αν χρειαστεί. Τέλος προσθέτουμε τον ζωμό, τη μανέστρα και το χταπόδι σε κομμάτια

Ρίχνουμε στη συνέχεια το ξίδι, τη φρέσκια ντομάτα και τον πελτέ αραιωμένο σε λίγο νερό. Προσθέτουμε μαύρο πιπέρι, ελάχιστο κύμινο και δοκιμάζουμε πριν αλατίσουμε. Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και αποσύρουμε

Ντοματόσουπα με φρέσκια ντομάτα βασιλικό ρίγανη και ρύζι

Υλικά

 4 Μερίδες

1. 3 ντομάτες ώριμες
2. 4 φλυτζάνια νερό
3. 1 φλυτζάνι ρύζι
4. 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
5. 1-2 σκελίδες σκόρδο στην πρέσα
6. 1/2 κουτ. γλ. ρίγανη ξερή
7. 1 κουτ. γλ. βασιλικό ξερό
8. ανθό αλατιού
9. πιπέρι
10. 1 κουτ. γλ. πάπρικα γλυκιά
11. φρυγανισμένο ψωμί η κρουτόν

Εκτέλεση

1. Πολτοποιούμε της ντομάτες, στον επεξεργαστή τροφίμων, - μπλέντερ - μαζί με την πάπρικα.
   Σε κατσαρόλα, σε μέτρια, προς χαμηλή θερμοκρασία, σοτάρουμε με το μισό ελαιόλαδο, τα σκόρδα, προσθέτουμε, σοτάρουμε και το ρύζι, ανακατεύουμε, μέχρι να γυαλίσει, συνεχίζουμε με τις ντομάτες, το νερό, αλάτι και πιπέρι.
   Βράζουμε μέχρι να γίνει το ρύζι, - βλέπε χρόνο βρασμού στην συσκευασία - ανακατεύοντας που και που, την σούπα μας.

2. Τελειώνουμε, το μαγείρεμα μας, προσθέτοντας το υπόλοιπο ελαιόλαδο, την ρίγανη, τον βασιλικό, ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε, μήπως χρειάζεται επιπλέον καρύκευμα, η σούπα μας, αν όχι, σερβίρουμε, συνοδεύοντας με το φρυγανισμένο ψωμί, η τα κρουτόν.
   Σημείωση:
   Αν έχουμε φρέσκα βότανα, βάζουμε κομμένα φυλλαράκια 1 κουτ. της σούπας ρίγανη, και 2 κουτ. της σούπας βασιλικό, στο τέλος του μαγειρέματος.

 

ΣΟΥΠΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1 σκελίδα σκόρδο
4 πατάτες (σε κυβάκια)
2 καρότα (σε κυβάκια)
1 σελινόριζα (σε κυβάκια)
5-6 μανιτάρια (σε κύβους)
1 πράσο κομμένο (σε κύβους)
200 γρ. λάχανο
3-4 φούντες από κουνουπίδι
1 μικρή πιπεριά τσίλι
Μισό ποτηράκι κρασί
1/2 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
60 γρ. βούτυρο
Αλάτι
Πιπέρι

Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

Μόλις ζεσταθεί, αχνίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσουν και να μελώσουν.

Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε νερό ή ζωμό, τόσο ώστε να είναι μισή φορά πάνω από τα λαχανικά.

Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σούπα να πάρει μια δυνατή βράση.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 20΄.

Χτυπάμε το ¼ της σούπας σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει κρέμα και το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα με την υπόλοιπη σούπα.

Προσθέτουμε τον μαϊντανό και το βούτυρο.

Εφόσον είναι έτοιμο,σερβίρουμε σε ζεστά πιάτα ή μπολ. 

ΝΤΟΜΑΤΟΣΟΥΠΑ

 

Υλικά:
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 μεγάλο κουτί αποφλοιωμένα ντοματάκια
Χυμός 1 λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας κόκκινο καυτερό πιπέρι

Αλάτι

Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα σκόρδα και τα σοτάρουμε στο λάδι. Βγάζουμε τους σπόρους από τις ντομάτες, τις πολτοποιούμε και ρίχνουμε το χυμό τους στα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, την πάπρικα,  μια πρέζα αλάτι και αφήνουμε τη σούπα να βράσει για λίγη ώρα σε χαμηλή θερμοκρασία.

κολοκυθοσουπα

ΥΛΙΚΑ Για τη σούπα κολοκύθας 40 γρ. ελαιόλαδο 200 γρ. πράσο, κομμένο σε λεπτές φέτες 100 γρ. κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες 150 γρ. καρότο, κομμένο σε μεσαία καρέ 700 γρ. κολοκύθα, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια 10 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο 125 γρ. χυμός πορτοκαλιού 750 γρ. ζωμός κοτόπουλου 750 γρ. νερό 1 γρ. μπαχάρι, τριμμένο (ή 1/8 κουταλάκι του γλυκού ή 1 κόκκος) 0,5 γρ. κανέλλα, σκόνη (ή 1/8 κουταλάκι του γλυκού) 1 φύλλο δάφνης 3 κόκκοι γαρύφαλλο 2,5 γρ. κόλιανδρος, τριμμένος 150 γρ. βούτυρο, καβουρδισμένο 60 γρ. μέλι θυμάρι, φρέσκο, ψιλοκομμένο αλάτι Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το πράσο, το καρότο, αλατίζουμε και ιδρώνουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά. Προσθέτουμε την κολοκύθα, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε το σκόρδο και μόλις μυρίσει, ρίχνουμε τον ζωμό, τον χυμό πορτοκαλιού, το νερό, το μπαχάρι, την κανέλα, τη δάφνη και το γαρύφαλλο, φέρνουμε σε βρασμό και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αλατίζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει καλά η κολοκύθα. Προσθέτουμε το βούτυρο και το μέλι και αλέθουμε τη σούπα πολύ καλά. Περνάμε τη σούπα από μπλεντερ. Αν χρειάζεται, αλατίζουμε.

Σούπα βελουτέ με λεβάντα, τζίντζερ και γλυκοπατάτα

 

Υλικά

 4 μερίδες

1. 1 πατάτα
2. 1 μέτρια γλυκοπατάτα
3. 1 πράσο
4. 1 μικρό κρεμμύδι
5. 1 μικρή η μισή κανονική μαραθόριζα (φινόκιο)
6. τζίντζερ φρέσκο ή ξερό τριμμένο κατά βούληση
7. 3 κουταλάκια του γλυκού λεβάντα
8. αλάτι
9. πιπέρι
10. λάδι όσο θέλουμε
11. λεμόνι (προαιρετικά)

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά.

2. Τα βάζουμε να βράσουν όλα μαζί σε δυνατή φωτιά σε 2-2,5 λίτρα νερό με ανοιχτή κατσαρόλα (αν χρειαστεί να προσθέσουμε νερό, έχουμε καυτό στο βραστήρα, για να μην αναστείλουμε το μαγειρεμα).

3. Όταν πάρουν την πρώτη βράση χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε τη λεβάντα, το λάδι και αλατοπιπερώνουμε. Αφαιρούμε τον αφρό που θα δημιουργηθεί.

4. Βράζουμε για περίπου 30-40 λεπτά και αν χρειαστεί ενδιάμεσα προσθέτουμε βραστό νερό, ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλουμε τη σούπα μας.

5. Τσιμπάμε τακτικά τα λαχανικά μας να δούμε αν μαλακώσαν. 

6. Οταν είναι έτοιμα σβήνουμε τη φωτιά, πολτοποιούμε είτε στο μούλτι είτε με το ραβδομπλέντερ.

7. Σερβίρουμε με λίγο λεμόνι ή τριμμένο τζίντζερ.

8. 

   
   

   
   

   
   

   
   

Σούπα μινεστρόνε

 

Υλικά

Για τη σούπα

• 45ml ελαιόλαδο
• 180γρ. κρεμμύδι, σε μικρούς κύβους
• 1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 120γρ. καρότα, σε μικρούς κύβους
• 200γρ. πατάτα, σε μικρούς κύβους
• 3 κλωνάρια σέλινο, σε μικρούς κύβους
• 2 κουτ. σούπας πελτέ τομάτας
• 400γρ. ντομάτα κονκασέ
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 1/2 -2 λίτρα ζωμό λαχανικών
• 250γρ. κοφτό μακαρονάκι
• 1/2 κουνουπίδι, σε μικρά μπουκέτα
• 200γρ. baby σπανάκι
• αλάτι-πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• ψιλοκομμένο μαϊντανό
  
  
  

Προθερμαίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία. Σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα και τις πατάτες για 3 – 4 λεπτά μέχρι να πάρουν ανοιχτό χρώμα. Προσθέτετε το σέλινο, τον πελτέ τομάτας, τη τομάτα κονκασέ και ανακατεύετε καλά. Συνεχίζετε με τις 6 κούπες από το ζωμό λαχανικών και σιγοβράζετε για 35 – 40 λεπτά.

Στη συνέχεια, ρίχνετε το κοφτό μακαρονάκι και το κουνουπίδι και συνεχίζετε ανακατεύοντας σταδιακά για 10 – 13 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτετε έξτρα ζωμό. Αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε το baby σπανάκι και αλατοπιπερώνετε. Σερβίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό