ΣΟΥΠΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1 σκελίδα σκόρδο
4 πατάτες (σε κυβάκια)
2 καρότα (σε κυβάκια)
1 σελινόριζα (σε κυβάκια)
5-6 μανιτάρια (σε κύβους)
1 πράσο κομμένο (σε κύβους)
200 γρ. λάχανο
3-4 φούντες από κουνουπίδι
1 μικρή πιπεριά τσίλι
Μισό ποτηράκι κρασί
1/2 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
60 γρ. βούτυρο
Αλάτι
Πιπέρι

Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

Μόλις ζεσταθεί, αχνίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσουν και να μελώσουν.

Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε νερό ή ζωμό, τόσο ώστε να είναι μισή φορά πάνω από τα λαχανικά.

Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σούπα να πάρει μια δυνατή βράση.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 20΄.

Χτυπάμε το ¼ της σούπας σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει κρέμα και το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα με την υπόλοιπη σούπα.

Προσθέτουμε τον μαϊντανό και το βούτυρο.

Εφόσον είναι έτοιμο,σερβίρουμε σε ζεστά πιάτα ή μπολ.