ΜΟΝΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΦΟΥΡΝΟΥ

 ½ κιλό μακαρόνια κοφτά

50 γρ. βούτυρο

2-3 αυγά

50 γρ. τυρί σκληρό

Αλάτι, πιπέρι

Για την σάλτσα:

1 κουτί τόνος

2 κουταλιές βούτυρο

4 ώριμες τομάτες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Αλάτι, πιπέρι, κανέλα ξυλάκι

2-3 σκελίδες σκόρδα ψιλοκομμένα

Λίγα μανιτάρια (προαιρετικά)

Επί το έργον:

Ετοιμάζουμε την σάλτσα. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε τον τόνο λειωμένο και τα υπόλοιπα υλικά με λίγο νερό. Όταν δέσει η σάλτσα την κατεβάζουμε από τη φωτιά και βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό. Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα και προσθέτουμε τους κρόκους, το βούτυρο και το τυρί. Έπειτα βράζουμε τα ζυμαρικά. Τα βουτυρώνουμε, τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο πυρέξ και γαρνίρουμε με το μείγμα. Σκορπάμε από πάνω την σάλτσα και τα τοποθετούμε σε ζεστό φούρνο να ροδίσουν για 10 λεπτά περίπου. Σερβίρονται ζεστά

Σκορδομακαρονα

 

Υλικά

1 πακέτο μακαρόνια χοντρά Νο. 5

6-8 σκελίδες σκόρδο

4 κσ. Πελτέ 

2 μέτριες ντομάτες

2 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο 

ΕΚΤΈΛΕΣΗ 

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίζουμε και στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι να κάψει με το σκόρδο, προσθέτουμε τον πελτέ αφήνουμε να τσιγαριστει καλά και τέλος τις ντομάτες κομμένες σε κομμάτια, αφήνουμε λίγο και ρίχνουμε το μακαρόνι.Ανακατεύουμε να πάει παντού η σάλτσα, ρίχνουμε φρέσκια ή αποξηραμένη ρίγανη και σερβίρουμε!!! 

Χυλοπίτες

 ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

Τρία κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις

, ένα λίτρο γάλα πρόβειο η χαρτιού φρέσκο δεκαπέντε αυγά

ένα φλιτζάνι του καφέ αλάτι.

Γινονται με αλευρι ολικης αλλα θα σας δωσουν ποιο σκουρο χρωμα

Μακαρόνια Φούρνου με Τόνο

 Υλικά:

½ κιλό μακαρόνια κοφτά
50 γρ. βούτυρο
2-3 αυγά
50 γρ. τυρί σκληρό
Αλάτι, πιπέρι

Για την σάλτσα:
1 κουτί τόνος
2 κουταλιές βούτυρο
4 ώριμες τομάτες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Αλάτι, πιπέρι, κανέλα ξυλάκι

2-3 σκελίδες σκόρδα ψιλοκομμένα
Λίγα μανιτάρια (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε την σάλτσα. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε τον τόνο λειωμένο

 και τα υπόλοιπα υλικά με λίγο νερό. Όταν δέσει η σάλτσα την κατεβάζουμε

 από τη φωτιά και βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό. 

Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα και προσθέτουμε τους κρόκους, το βούτυρο και το τυρί.

 Έπειτα βράζουμε τα ζυμαρικά. Τα βουτυρώνουμε, τα τοποθετούμε 

σε βουτυρωμένο πυρέξ και γαρνίρουμε με το μείγμα. 

Σκορπάμε από πάνω την σάλτσα και τα τοποθετούμε σε ζεστό φούρνο

 να ροδίσουν για 10 λεπτά περίπου. Σερβίρονται ζεστά.

Ζυμαρικά με ψητό κουνουπίδι και παρμεζάνα

 Υλικά

1 κουνουπίδι μεσαίου μεγέθους, κομμένο σε μπουκετάκια
5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κ. σ. ελαιόλαδο
1/4 κ. γλ. αλάτι
1/4 κ. γλ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 συσκευασία ζυμαρικά πένες
1 φλ. τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα
1/4 φλ. τσαγιού καρυκευμένη ψίχα ψωμιού
1 κ. γλ. πιπέρι καγιέν
2 κ. σ. αλατισμένο βούτυρο

Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς.

Ανακατέψτε το κουνουπίδι με το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μεγάλο μπολ και απλώστε σε μια ομοιόμορφη στρώση σε ένα ταψί.

Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο, ανακατεύοντας τουλάχιστον δύο φορές, μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι, περίπου 30 λεπτά.

Εντωμεταξύ, βράστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, σουρώστε και κρατήστε 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού από το νερό τους.

Ανακατέψτε την παρμεζάνα με τα ψίχουλα ψωμιού και το πιπέρι καγιέν σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη.

Μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε ένα μπολ σερβιρίσματος και προσθέτετε το κουνουπίδι και το βούτυρο. Ανακατέψτε με το νερό που κρατήσατε στην άκρη, λίγο-λίγο, μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή κρέμα. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και το μείγμα ψίχας ψωμιού, ανακατέψτε και σερβίρετε.

Ραβιολια βενετσιανικα

 

• 100 g τυρί κρέμα Dommel ή ρικότα
• 2 αυγα
• 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
• Αλάτι πιπέρι,
• τριμμένο λίγο μοσχοκάρυδο
• 3-4 παντζαρια
• Ζύμη:
  
  • 400 γραμμάρια αλεύρι
  • 2 αυγα
  • 1 φλιτζάνι γάλα
  • άλατι
  • Βάζουμε τα παντζάρια σε λίγο λάδι και αλατίζουμε και τα ψηνουμε  σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.
  • Στη συνέχεια τρίψτε ή ψιλοκόψτε τα παντζάρια. Ανακατεύουμε με 100 γρ ρικότα, προσθέτουμε 1 αυγό, τη φρυγανιά, αλάτι και πιπέρι. Προετοιμασία της ζύμης:
    
    1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τα αυγά και το γάλα, το αλάτι και ζυμώνουμε καλά. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα. 
    2. Στη συνέχεια  περάστε από τη μηχανή ζυμαρικών. 
    3. Τώρα μπορείτε είτε να κόψετε κύκλους με μια φόρμα για ραβιόλια και μετά να τους γεμίσετε ή να έχετε ένα καλούπι για ραβιόλια όπως αυτό που φαίνεται στην εικόνα. Ένα κουταλάκι του γλυκού από τη μάζα απλώς τοποθετείται στις κοιλότητες και στη συνέχεια τοποθετείται μια άλλη στρώση ζυμαρικών, τα τυλίγουμε ξανά με τον πλάστη και τα ραβιόλια σας έχουν ήδη σχηματιστεί. Μην ξεχάσετε να βρέξετε τις άκρες με νερό ώστε τα ραβιόλια να κολλήσουν καλά μεταξύ τους.
    4. Τώρα βάλτε τα ραβιόλια σε βραστό νερό.Να βρασουν  καποια λεπτα  Οταν  επιπλέουν στην κορυφή, τα ραβιόλια σας έχουν τελειώσει.
    5. Τα σουρωνουμε και ριχνουμε απο πανω τριμμενο τυρι
  • 
    

Ταλιατέλες με πιπεριά Φλωρίνης και καρυδόψιχα

 1 πακέτο Ταλιατέλες

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
3 κουταλιές ελαιόλαδο
Ντοματάκι κονσέρβα
1 πρέζα ζάχαρη
2 μεγάλες ψητές πιπεριές Φλωρίνης (από βάζο) σε κυβάκια
Λίγη τριμμένη καρυδόψιχα
Αλατοπίπερο
Βασιλικός

Πως φτιάχνουμε τις Ταλιατέλες με πιπεριά Φλωρίνης και καρυδόψιχα

Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε με λάδι ή με ελάχιστο νερό το κρεμμύδι για 1 λεπτό.

Προσθέτουμε το Ντοματάκι, το σκόρδο, αλάτι, τη ζάχαρη και λίγο νερό και αφήνουμε τη σάλτσα μας να σιγοβράσει.

Ετοιμάζουμε τις Ταλιατέλες σε μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει.

Όταν σχεδόν γίνουν τις ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα και ανακατεύουμε προσεκτικά.

Σερβίρουμε με  φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγη τριμμένη καρυδόψιχα και λίγο βασιλικό για το άρωμα.

σουφλέ ζυμαρικών

 

Τι θα χρειαστείτε

4-5 μεγάλα στήθη κοτόπουλου, χωρίς κόκαλο
Ζυμαρικά
110 γρ. βούτυρο
1 1/2 κούπας αλεύρι που φουσκώνει
1 1/2 κούπας γάλα
1/2 κρέμα γάλακτος
1 κούπα τυρί τσένταρ
1 κούπα ζωμό κοτόπουλου
1/2 κ.γ θυμάρι ή δεντρολίβανο
1 κ.σ πραγματικό βούτυρο
αλάτι και πιπέρι
Το πιο γευστικό σουφλέ ζυμαρικών που φάγατε ποτέ

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Βάλτε το κοτόπουλο, 4 κ.γ βούτυρο, αλάτι και πιπέρι σε μία χύτρα και καλύψτε με νερό, έτσι ώστε να καλύπτει το κοτόπουλο για τουλάχιστον 5 εκατοστά. Καλύψτε την χύτρα και βράστε σε υψηλή ταχύτητα. Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, αφαιρέστε από την φωτιά και αφήστε το να κρυώσει και κρατήστε τον ζωμό. Όταν κρυώσει, κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια.

Λιώστε τα 110 γρ. βούτυρο, βάλτε τα στο πυρέξ και από πάνω το κοτόπουλο. Σε ένα άλλο μπολ, βάλτε το αλεύρι και το γάλα και αφού τα ανακατέψετε, ρίξτε τα πάνω από το κοτόπουλο. Στο ίδιο μπολ ρίξτε την κρέμα γάλακτος, τον ζωμό και τα ζυμαρικά. Αφού ανακατέψετε, ρίξτε το μίγμα πάνω από το κοτόπουλο και το μίγμα με το αλεύρι.

Βάλτε τυρί από πάνω και ψήστε για 30-40 λεπτά ή μέχρι να πάρει μία χρυσαφί απόχρωση. Αφήστε να κρυώσει για 15 λεπτά. Μετά βάλτε την 1 κούπα από τον ζωμό που είχατε φυλάξει από πάνω. Αφήστε για άλλα 5 λεπτά και είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΜΕ ΤΟΝΟ

 Υλικά:

1 πακέτο μακαρόνια

1 κονσέρβα τόνο σε λάδι ελιάς

1 χυμό ντομάτας 500 γραμ.

αλάτι

πιπέρι

ρίγανη

1 μέτριο κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Τρίβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το χυμό της ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λίγο νερό. Ανακατεύουμε συχνά και αφήνουμε να βράσει η σάλτσα για περίπου 20 λεπτά. Όταν είναι έτοιμη να τη σβήσουμε, προσθέτουμε τον τόνο αφού πρώτα τον στραγγίξουμε από το λάδι και τον κόψουμε σε κομματάκια.

Ανακατεύουμε και σερβίρουμε μαζί με τα μακαρόνια. Συνοδεύεται και με τυρί τριμμένο.

Μακαρονάκι κοφτό με σάλτσα από ταχίνι

 

Υλικά

1. 500 γρ. κοφτό μακαρονάκι
2. 5 κ.σ. ταχίνι
3. 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες (προαιρετικά)
4. χυμός λεμονιού
5. αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

1. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό. Όταν μαλακώσουν, τα στραγγίζουμε αφού προηγουμένως κρατήσουμε 1-2 ποτήρια από το νερό τους.

2. Σε ένα μπολ βάζουμε το ταχίνι, το σκόρδο, το χυμό του λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.

3. Χτυπάμε το μείγμα, ώσπου να ενωθούν τα υλικά και προσθέτουμε σιγά - σιγά το νερό των ζυμαρικών.

4. Συνεχίζουμε το χτύπημα, ώσπου να έχουμε μια παχύρευστη και ομοιογενή σάλτσα.

   

   
   

Βίδες με κρασί

 

Υλικά: μισό κιλό μακαρόνια βίδες
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
μια πράσινη πιπεριά
μία κόκκινη πιπεριά

Εκτέλεση:μία κίτρινη πιπεριά
3 κουταλιές μαργαρίνη ή μισό φλιτζάνι λάδι
μία κρέμα γάλακτος ή 1 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ με 1 1/2 κουταλάκι κορν φλαουερ
1 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα
1 κοφτό κουταλάκι καπνιστή πάπρικα (προαιρετικώς)
μισό φλιτζάνι κρασί λευκό

Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε λεπτές ροδέλες και τα τσιγαρίζουμε σε χαμηλή φωτιά με την μαργαρίνη ή το λάδι, μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές και να “χρυσίσει” κάπως το κρεμμύδι.
Στη συνέχεια “σβήνουμε” με το κρασί και κρατώντας το τηγάνι με το ένα χέρι – μακρυά από το πρόσωπο και τον αποροφητήρα, για να μην έχουμε δυσάρεστες… εξελίξεις- ανάβουμε προσεκτικά το αλκοόλ.
Κουνώντας σιγα – σιγά το τηγάνι, η φλόγα θα σβήσει. Ρίχνουμε την καπνιστή πάπρικα (αν έχουμε βρει, διότι είναι δυσεύρετη).
Μετά, περιχύνουμε το φαγητό με την κρέμα γάλακτος και όλο αυτό το μείγμα το αδειάζουμε στην κατσαρόλα, όπου έχουμε βρασμένα τα μακαρόνια,τα οποία όμως έχουμε βουτηρώσει ή λαδώσει.
Προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε.

Σημείωση: Αν θέλουμε να γίνει ποιο ελαφρύ το φαγητο μας, αντί για την κρέμα γάλακτος, βάζουμε ένα φλυτζάνι γάλα εβαπορέ, μέσα στο οποιο έχουμε διαλύσει 1 1/2 κουταλάκι κορν φλάουερ.

Ζύμη ζυμαρικών με προζύμι

• 150 g (περίπου 7/8 φλιτζάνι) σιμιγδάλι ψιλο η αλευρι 
• 100 γραμμάρια  προζύμι (κατά προτίμηση ορεκτικό από λευκό αλεύρι σε 100% ενυδάτωση) προκειται  για το σπιτικο απλο προζυμι
• πρέζα αλάτι 
• 1 μεγάλο αυγό
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τοσιμιγδαλι η το  αλεύρι και το αλάτι. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο των ξηρών υλικών και ρίχνουμε μέσα το προζύμι  και το αυγό. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να χτυπήσετε τα υγρά υλικά στο μπωλ  του αλευριού, ενσωματώνοντας σιγά σιγά όλο και περισσότερο σιμιγδαλι η αλεύρι. Όταν γίνει πολύ πηχτό για να το ανακατέψετε με ένα πιρούνι, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ζυμώσετε το υπόλοιπο αλεύρι στη ζύμη. Μπορεί να έχει μείνει λίγο στεγνό αλεύρι ακόμα, εντάξει, η ζύμη θα απορροφήσει ότι χρειάζεται και θα αφήσει το υπόλοιπο πίσω. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μίξερ ή επεξεργαστή τροφίμων εδώ αν προτιμάτε.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει λεία  Τυλίξτε τη ζύμη σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά ή μέχρι να είναι έτοιμη να την ανοιξεται .Μπορειτε να την  διατηρησετε επίσης, σφιχτά τυλιγμένη, στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
• Αυτή η ζύμη ζυμαρικών θα λειτουργήσει για πολλά διαφορετικά σχήματα ζυμαρικών, συμπεριλαμβανομένου του gnochetti sardi (στη φωτογραφία), καθώς και των ζυμαρικών σε φύλλα όπως fettuccine ή pappardelle,κοινως χυλοπιτες
  
  
  
• Για να δώσετε σχήμα, χωρίστε τα ζυμαρικά σε τέταρτα. Δουλέψτε με ένα κομμάτι τη φορά, κρατώντας την υπόλοιπη ζύμη τυλιγμένη σε πλαστικη μεμβρανη  για να μην στεγνώσει. Τυλίγουμε ή πλάθουμε όπως θέλουμε, περιχύνοντας ελαφρά με αλεύρι η σιμιγδάλι για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά.
  
  
  
• Οδηγίες μαγειρέματος: τα φρέσκα ζυμαρικά μαγειρεύονται πολύ γρήγορα σε σύγκριση με τα αποξηραμένα ζυμαρικά του εμπορίου. Μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει για περίπου 2-3 ​​λεπτά ή μέχρι al dente (λίγο περισσότερο ανάλογα με το σχήμα).
• Τα ζυμαρικά σε σχήμα μπορούν επίσης να καταψυχθούν για έως και 1 μήνα. περιχύνουμε με λίγο αλεύρι η σιμιγδάλι και απλώνουμε σε μια λαμαρίνα. Παγώνουμε μέχρι να στερεοποιηθεί και μετά μεταφέρουμε σε αεροστεγές σακουλάκι. Προσθέστε 30-45 δευτερόλεπτα για να μαγειρέψετε εάν το μαγείρεμα είναι κατεψυγμένο (δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε πρώτα).

 

Κριθαράκι λαδερό

1. 1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο
2. 1 κρεμμύδι ξερό τριμμενο
3. 4 σκελιδες σκόρδο ψιλοκομμένο
4. 2 ντομάτες τριμμένες
5. αλάτι πιπέρι και κουρκουμά
6. 2 νεροπότηρα κριθαράκι
7. νερό χλιαρό(2,5 ποτήρια νερό σέ 1ποτηρι κριθαράκι)

Εκτέλεση

1. Βάζουμε στην κατσαρόλα τό ελαιόλαδο

2. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο ψιλοκομμένο

3. Τσιγαριζουμε για πολύ λίγο

4. Προσθέτουμε τη ντομάτα και έπειτα το νερό

5. Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε το κριθαράκι, αλάτι πιπέρι και κουρκουμα

6. Το δοκιμάζουμε και μόλις μαγειρευτεί σβήνουμε το μάτι

7. Άν έχει σάλτσα αρκετή μήν ανυσηχειτε θα τήν τραβήξει το κριθαράκι😉

8.