Παστίτσιο με φέτα

-

.

1 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο

700 γραμμ. κιμά

4 κουταλιές λάδι

2 κρεμμύδια

500 γραμμ. τριμμένη ντομάτα

250 γραμμ. φέτα αλάτι,

πιπέρι λίγη φρυγανιά τριμμένη

Για την μπεσαμέλ:

100 γραμμ. βούτυρο

100 γραμμ. αλεύρι

1 λίτρο γάλα

50 γραμμ. ρεγκάτο τριμμένο

1 αυγό

αλάτι,

πιπέρι

Μπαμιες λαδερες

1,5 κιλό μπάμιες, καθαρισμένες*

250 ml ξίδι

1 κουτ. σούπας αλάτι

5 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

4-5 σκελίδες σκόρδο, σε φετούλες

5-6 ώριμες ντομάτες, τριμμένες

1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος

300 ml ελαιόλαδο

αλάτι, μαυροπίπερο

α να φτιάξουμε μπάμιες φουρνιστές πρώτα βάζουμε τις καθαρισμένες μπάμιες σε μια λεκάνη με 3 λίτρα νερό, το ξίδι και τη 1 κουτ. σούπας αλάτι, ανακατεύουμε και τις αφήνουμε για τουλάχιστον 1 ώρα.

Κατόπιν τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν, χωρίς να τις ξεπλύνουμε.

Στον ταβά ή σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε σιγανή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Ρίχνουμε τα σκόρδα και τις μπάμιες και ανακατεύουμε πολύ απαλά για 1-2 λεπτά, μέχρι να λαδωθούν καλά.

Προσθέτουμε την ντομάτα, λίγο αλάτι και 1/2 ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.

Παράλληλα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.

Μεταφέρουμε το φαγητό όπως είναι σε ένα ταψί, το τακτοποιούμε όμορφα και το ψήνουμε για 30 λεπτά.

Ξεφουρνίζουμε για λίγο, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και μαυροπίπερο και το ξαναβάζουμε στον φούρνο για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά και να μείνουν μόνο οι μπάμιες με το λάδι τους.

 

Κους κους ρεβίθια με λεμόνι και κόλιανδρο

Υλικά για 4 άτομα:

1 φλιτζάνι κους κους

1 φλιτζάνι βραστό νερό

αλάτι και πιπέρι 

1 κουταλακι   τριμενο  κόλιανδρου

1 λεμόνι

ελαιόλαδο

250γρ. στραγγισμένα ρεβίθια

Ετοιμασία:

Σε ένα μπολ βάζουμε το κους κους. Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι στη γεύση, λιγο  ελαιόλαδο και το ξύσμα από 1 λεμόνι. Ανακατέψτε το βραστό νερό, ανακατέψτε καλά και καλύψτε με ένα καθαρό πανί ή ένα πιάτο, αφήνοντας να ενυδατωθεί για 5 λεπτά.

Στο τέλος του χρόνου  των 5 λεπτων  Προσθέστε το  ψιλοκομμένο κόλιανδρο, τα μαγειρεμένα ρεβίθια και λίγο χυμό λεμονιού για να εξισορροπήσετε τα πάντα. Ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρετε στη συνέχεια ως συνοδευτικά ψαριών ή κρέατος.

 

Στραπατσάδα

Υλικά:
4 αυγά
1 μέτρια φρέσκια ώριμη ντομάτα (εναλλακτικά 2 φλιτζάνια του καφέ ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας)
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
ελάχιστο γάλα ή νερό

Προαιρετικά:
Λίγη φέτα
Λίγη πράσινη πιπεριά
Ζαμπόν ή μπέικον ή λουκάνικα

 Παίρνουμε το τηγάνι και το βάζουμε πάνω σε αναμμένο μάτι με δυνατή θερμοκρασία. Προσθέτουμε ανάλογο ελαιόλαδο, έτσι ώστε να μπορούμε να τηγανίσουμε. Μόλις αρχίσει το λάδι να ζεσταίνεται ρίχνουμε την ντομάτα, που την έχουμε περάσει από μπλέντερ ή χοντρό τρίφτη, μαζί με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και τα καβουρδίζουμε. Συγχρόνως σπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτουμε ελάχιστο γάλα ή νερό (ένα κουτ. γλυκού περίπου). Χτυπάμε το μείγμα έτσι ώστε να φουσκώσει. Συγχρόνως το λάδι έχει κάψει, οπότε ρίχνουμε τα αυγά στο τηγάνι και φροντίζουμε να ψηθούν καλά ανακατεύοντας με ένα πιρούνι ή ξύλινη κουτάλα. Μόλις ψηθεί-τηγανιστεί καλά τη σερβίρουμε και την απολαμβάνουμε.

Στην προαιρετική συνταγή, ακολουθούμε ακριβώς την ίδια διαδικασία με τα παραπάνω. Το μόνο που αλλάζει είναι ότι στο καβούρδισμα ρίχνουμε τα υλικά της αρεσκείας μας [λουκανικα η μπεικον]

Μελιτζανες παπουτσάκια

 6 μελιτζάνες ομοιόμορφες φλάσκες

500 γραμ.κιμά

2 κρεμμύδια τριμμένα στο τρίφτη

2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες στο τρίφτη

5 κλωνιά μαιντανό

3 ντομάτες ώριμες στο τρίφτη

1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας

ελαιόλαδο

αλάτι-πιπέρι-λίγη ζάχαρη-λίγη κανελίτσα προαιρετικά

1/2 ποτήρι νερού κρασί λευκό

Κρέμα

5 κουταλιές φυτίνη βούτυρο

8 κουταλιές αλεύρι

2 κρόκους αυγών

1 λίτρο γάλα φρέσκο

1 χούφτα τυρί τριμμένο

αλάτι λίγο

Μελιτζάνες

Πλένουμε ,κόβουμε στην μέση τις μελιτζάνες αφού κόψουμε τα κοτσάνια ,τις σκάβουμε λίγο στην μέση με την βοήθεια ενός μαχαιριού κι ένα μαζί κουταλάκι για να τις γεμίσουμε με το κιμά και την κρέμα τις αφήνουμε για 30 λεπτά να ιδρώσουν έτσι δεν τραβάνε λάδι πολύ και τις τηγανίζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία ΄

Τις τοποθετούμε στο ταψί μας στην σειρά.

.

Κιμάς

Σε τηγάνι βάζουμε το λάδι ,το κρεμμύδι,το σκορδάκι,το μαιντανό,και το κιμά μαζί και σοτάρουμε πατώντας το κιμά με ξύλινη κουτάλα να γίνει σπυρωτός .

Ρίχνουμε το αλάτι,πιπέρι.κανελίτσα,ζάχαρη και τον πελτέ και ανακατεύουμε σβήνουμε με το κρασί και σε 5 λεπτά προσθέτουμε και τις τριμμένες ντομάτες μαζί με 1/2 ποτήρι νερό και σιγομαγειρεύουμε για 30 λεπτά.

Ξεσκεπάζουμε να πήξει εντελώς ο κιμάς τον θέλουμε σχεδόν στεγνό.

Γεμίζουμε τις μελιτζάνες στο ταψί με το κιμά και τον στρώνουμε ομοιόμορφα να βάλουμε την κρέμα.

Κρέμα μπεσαμέλ

Βάζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία [βασικό] το βούτυρο ,μόλις λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με το σύρμα...

Μόλις γίνει σαν μάζα μαζί με το βούτυρο ρίχνουμε το γάλα [δεν το ζεσταίνουμε από το μπουκάλι κατ ευθείαν ]ανακατεύουμε συνέχεια ,μόλις αρχίσει και πήζει προσθέτουμε το ελάχιστο αλάτι ,τους κρόκους αυγών ,και μία χούφτα γεμάτη τυρί τριμμένο ,ανακατεύουμε για λίγο κι έτοιμη !

Βάζουμε επάνω σε κάθε μελιτζάνα κρέμα να σκεπάσει το κιμά ,ρίχνουμε και λίγο τυρί τριμμένο από πάνω και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς να ροδίσει η κρέμα όπως