Καλλιτσούνια Καστρινά (Λυχναράκια)

 Υλικά:

Για τη ζύμη:

½ κούπα γάλα

½ κούπα ζάχαρη

½ κούπα ελαιόλαδο

125γρ. βούτυρο

1 κ.γ baking powder

χυμό από ½ λεμόνι

όσο αλεύρι πάρει

ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)

Για τη γέμιση:

300γρ. μυζήθρα (ή ανθότυρο)

3 κ.σ ζάχαρη

1 αυγό

κανέλλα

1 κρόκο αυγού αραιωμένο με ελάχιστο νερό

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε πρώτα τη ζύμη. Σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, το γάλα, το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Σε ένα ποτήρι βάζουμε το χυμό λεμονιού και ρίχνουμε μέσα το baking powder, ανακατεύουμε και το προσθέτουμε και αυτό στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά. Αν θέλουμε να αρωματίσουμε τη ζύμη μας προσθέτοντας λίγο ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τόσο αλεύρι μέχρι να πάρουμε μια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια ωρίτσα.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Τρίβουμε το τυρί και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αυγό. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά μας και την αφήνουμε στην άκρη.

Μόλις η ζύμη μας είναι έτοιμη πλάθουμε μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού. Τα πλαταίνουμε με το χέρι μας και βάζουμε σε κάθε φυλλαράκι που σχηματίστηκε  1 κουταλιά γέμιση. Το παίρνουμε στο χέρι μας και με τα δύο μας δάχτυλα το τσιμπάμε στις άκρες, κλείνοντας έτσι τη γέμιση.  Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη μας.Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί, τοποθετούμε τα καλλιτσουνάκια το ένα δίπλα στο άλλο, τα αλείφουμε με τον κρόκο και τα πασπαλίζουμε με κανέλλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C μέχρι να ροδίσουν. Μόλις βγάλουμε από το φούρνο, αν θέλουμε τα αλείφουμε με μέλι.

Τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και σερβίρουμε. Βγαίνουν 26 κομμάτια.