Συστατικά:
130 γρ σιμιγδάλι ψιλο
100 γρ αλεύρι τύπου μαλακο
70 γρ αλεύρι τύπου σκληρο
240 γρ νερό
80 γρ λικέρ[οτι εχετε
4 γρ ψιλό θαλασσινό αλάτι
30 γρ καρυδόψιχα
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τα αλεύρια, το λικερ και το νερό. Αρχίζουμε να δουλεύουμε με το γάντζο και τέλος προσθέτουμε το αλάτι. Φέρτε την τέλεια υφη αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα.
Αλείφουμε την επιφάνεια εργασίας με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και αναποδογυρίζουμε τη ζύμη. Κάντε μια σειρά από τραβηγματα στην ζυμη σας και διπλώστε πτυχώσεις και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά στην επιφάνεια.
Εφαρμόστε αραιά με την πίεση των χεριών σας μέχρι να αποκτήσετε ένα πέπλο. Μοιράζουμε ομοιόμορφα τα χοντροτριμμένα καρύδια.
Πλάθουμε το ψωμί με πτυχώσεις τυπου διπλες και το βάζουμε στην λεκανη αλειμμένο ελαφρά με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Κάνουμε μια σειρά ζυμωσεις 3-4 στο μπολ και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για άλλη 1 ώρα με το καπάκι του.
Στη συνέχεια μεταφέρετε στο ψυγείο για περίπου 15 ώρες.
Σε αυτό το σημείο η ζύμη θα διπλασιαστεί. Πλάθετε το κρύο ψωμί και το βάζετε σε ένα καλά αλευρωμένο με σιμιγδάλι ταψι
Προθερμάνετε το πυρίμαχο για 30 λεπτά στους 250 ° C.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε το πυριμαχο από το φούρνο. Γυρίστε το ψωμί σε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος και χαράξτε την επιφάνεια.
Τοποθετήστε αμέσως στο φούρνο και ψήστε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200 ° C και συνεχίστε για άλλα 20 λεπτά. Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στους 180 ° C για άλλα 5 λεπτά.
Να αξιολογείτε πάντα τη θερμοκρασία και τους χρόνους μαγειρέματος ανάλογα με τον φούρνο σας.
Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει τελείως σε σχάρα
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου