Αρακας λαδερος

 

• Για τον αρακά

• 500 γραμ. αρακάς καθαρισμένος
• 2 μέτρια καρότα
• 2 μέτριες πατάτες κομμένες
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους
• 1 κ.σ. γεμάτη πελτέ ντομάτας
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1/3 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 
  
  
  
• Ζεσταίνουμε πρώτα  το 1/4 φλ ελαιόλαδο. Το υπόλοιπο θα το αφήσουμε για το τελείωμα του αρακά.
• Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά χωρίς να πάρουν χρώμα για 3΄.
• Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας για 1 ´.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα και τον αρακά κι ανακατεύουμε να λαδωθούν τα υλικά.
• Συμπληρώνουμε νερό ζεστό ίσα που να μισοσκεπάζει τα υλικά.
• Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 20΄. Μετράμε τον χρόνο βρασμού από την ώρα που θα πάρει βράση ο κοκκινιστός αρακάς.
• Αφού βράσουν τα υλικά,  προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο που κρατήσαμε στην αρχή καθώς και τον ψιλοκομμένο άνηθο.
• Βράζουμε για 10΄ επιπλέον σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πιει όλα τα υγρά της κατσαρόλας και να μείνει ο λαδερός αρακάς μόνο με το λάδι του στο τέλος.

Ο λαδερός κοκκινιστός αρακάς σερβίρεται ζεστός ή σε θερμοκρασία δωματίου.